Anthony Bourdain nem csak szakács és filmes volt: alapjaiban változtatta meg azt, ahogyan az ételekről, az étkezésről és az utazásról gondolkodunk. Parts Unknown című sorozatában az ételeket nem önmagukban, a környezetükből kiragadva mutatta meg, hanem felhívta a figyelmet azok kulturális beágyazottságára. Az étkezésen keresztül próbálta megismerni az embereket és a társadalmakat, miközben sosem feledkezett meg a történelmi vagy akár vallási kontextusról sem.
Összekötötte az embereket
Bourdain alapjaiban változtatta meg azt is, ahogyan a gasztronómiáról és az utazásról gondolkodunk, sőt divatossá tette a gasztroturizmust. Míg korábban egyáltalán nem volt jellemző, hogy valaki kifejezetten egy étel vagy étterem kedvéért keljen útra, ma már sokan utaznak azért, hogy megkóstoljanak egy ikonikus fogást, vagy felkeressenek egy híres éttermet.
Barátai visszaemlékezései szerint Anthony Bourdain utazásai és világjárása igazából nem is annyira az ételekről szóltak, mint inkább arról, hogy megpróbáljon jobb emberré válni. Ráadásul megvolt a képessége ahhoz, hogy összekösse az embereket.
Anthony Bourdain számára a nagy áttörést a 2000-es év hozta meg, ekkor jelent meg A konyhafőnök vallomásai című könyve, amely szórakoztatóan, ugyanakkor őszintén mutatta be a kilencvenes évek amerikai vendéglátását.
Ez a hosszú bevezető talán segít megérteni, miért nem múlik a világban az Anthony Bourdain iránti rajongás, és szinte törvényszerű volt, hogy előbb-utóbb film is készül róla. Ez meg is történt: éppen ezen a héten érkezik a mozikba a Tony – Egy séf születése című film, amely a sztárszakács egy korai nyarát meséli el. Azt a néhány hónapot, amely hatalmas fordulatot hozott az életében, és elindította a főzés útján. Dokumentumfilm már készült a sztárszakácsról, most azonban egy nagyjátékfilm mutatja be Bourdain életének egy nagyon korai szakaszát, méghozzá roppant szórakoztató formában.
Íróból lett szakács Anthony Bourdain
Anthony Bourdain eredetileg írónak készült. A sors végül ezt is megadta neki, hiszen A konyhafőnök vallomásai hozta meg számára a valódi hírnevet. A könyv mára legendássá vált, és Bourdain ezzel hivatalosan is a világ egyik legismertebb író-séfjévé vált. Ettől függetlenül a fiatal Tony írói karrierje viszonylag hamar derékba tört – pontosabban el sem indult. Hiába pályázott ugyanis egy írói ösztöndíjra, azt végül nem kapta meg. Hogy mi történt ezután, és mi játszódott le a lelkében, azt mutatja be a Tony című film, amelyre állítólag Bourdain családja is áldását adta.
Bár a film nagyon szórakoztató, nem annyira kellemes szembesülni azzal, hogy a fiatal, alig húszéves Bourdaint – akit Dominic Sessa alakít – milyen arrogáns és labilis személyiségként mutatja be. Hiszen Anthony Bourdain a képernyőn mindig tisztelettudó, udvarias és tekintélyt sugárzó volt. Köszönőviszonyban sincs ezzel a balhés, alattomos fickóval, aki igazából egy lányt követve ment Provincetownba, ahol mindössze annyi volt a terve, hogy az írói ösztöndíjával menőzve meghódítsa Nancyt (Emilia Jones).
Csakhogy az ösztöndíjat nem kapta meg, már az első nap lerészegedett és kirabolták, így pénze sem maradt. Az otthoni fojtogató légkörbe nem akart visszatérni, ezért egy étteremben kezdett dolgozni, ahol az étteremvezető, Ciro (Antonio Banderas) vezetése alatt belemerült a konyhák sokszor mocskos és végtelenül nyomasztó világába.
Egy sorsfordító nyár
A film mindössze ezt az egyetlen nyarat mutatja be, és azt, hogyan fordult az irodalom iránt érdeklődő húszéves fiú figyelme egyre inkább a főzés és a gasztronómia felé. Mindezt ráadásul kifejezetten szórakoztató formában teszi, így annak is érdemes megnéznie, aki éppen nem Bourdain-rajongó: ő is egy kedves, fordulatokban gazdag, jól megírt filmet kap.
Persze aki ismeri Bourdain életét, arra még nagyobb hatással lesz a film, hiszen pontosan tudja, hogyan alakult a tévés séf élete ez után a nyár után. A gasztronómia végképp magával ragadta, majd az egyetemet otthagyva jelentkezett Amerika egyik legmeghatározóbb szakácsiskolájába. A lányt pedig, aki miatt Provincetownba ment, feleségül is vette.
Nancy Putkoski húsz évig volt Bourdain felesége, és bár éppen az írással akarta őt meghódítani, kapcsolatuknak végül pont az vetett véget, amikor megjelent Bourdain könyve, és egy csapásra híres lett. A reflektorfényt már nem bírta ki a házasságuk. A film azt is felveti, hogyan küzdött Bourdain egészen fiatal korától alkohol- és drogproblémákkal, amelyek végigkísérték az életét, míg végül 61 éves korában öngyilkos lett.
Bourdain íze
A filmet premier előtt nézhettük meg az ETELE moziban, egy nagyon különleges este keretében, ahol találkozott egymással a film és a gasztroélmény. A RUTINos Est a Moziban keretében a filmet egy Bourdain által inspirált vacsora előzte meg, amelyet Pallag Dávid, a RUTIN Budaörs séfje és a Michelin Guide Fiatal Séf díj nyertese állított össze.
Pallag Dávid négyfogásos vacsorája közelebb hozta a vendégekhez Bourdain gasztronómiai világát, és megidézte a filmben látható ételeket is. A séf úgy állította össze az ételsort, mintha magát Anthony Bourdaint látná vendégül a saját éttermében: a fogások ezért egyszerre merítettek Bourdain nemzetközi kulináris érdeklődéséből és Pallag Dávid saját konyhai világából.
„Anthony Bourdainben mindig az őszintesége és a kíváncsisága fogott meg. Az, ahogyan az ételeken keresztül emberekről, helyekről és kultúrákról mesélt. Az est menüjében ezért nem az volt a célom, hogy egyszerűen megidézzem azokat az ízeket, amik hozzá kötődnek. Inkább azt képzeltem el, mit főznék neki, ha ma beülne hozzánk a Rutinba. Nekem ez az esemény arról is szól, hogy a közös étkezés és a mozi olyan élmény, amiért érdemes elindulni otthonról: találkozni, figyelni egymásra, és együtt megélni egy történetet” – mondta el az este kapcsán Pallag Dávid.
Nyitókép: A24
