A tésztához kimérjük pontosan a hozzávalókat, az a legjobb, ha a liszt és a víz is hűtőből érkezik. A lisztet a víz nagyjából 3/4-ével és az élesztővel bedagasztjuk, majd apránként adagoljuk hozzá a víz fennmaradó részét.
Hűtőbe rakjuk letakarva nagyjából 10 percre. Ez idő alatt szépen átalakul a szerkezete a tésztának, majd beledagasztjuk a sót is. Ügyeljünk rá, hogy 26 fok fölé ne menjen a tészta hőmérséklete, ekkor lesz igazán jó a végső állaga.
Slap and fold (hajtogatós technika) metodikával hajtunk rajta 10-15-öt. Majd olajozott felületen, olajjal lekenve vagy lespriccelve 20 percig állni hagyjuk. Utána újabb hajtás következik, majd újabb 20 perc pihi. Végül egy utolsó hajtás, újabb 20 perc pihentetés és gombócolás. A recept 270 grammos tésztalabdákhoz lett kalkulálva.
A szépen kigombócolt tésztát két db, legalább 7 dl-es, enyhén kiolajozott, kör alakú ételesdobozba vagy tésztaérlelő ládába tesszük, lefedjük és 5 fokos hűtőbe rakjuk 43 órára. Az idő leteltével kivesszük őket a hűtőből szobahőmérsékletre (25 fok nagyjából) és 4 órán keresztül hagyjuk megkelni a tésztát sütés előtt.
Előkészítjük a feltéteket: a tejfölt kikeverjük a csipet sóval és a pépesre tört fokhagymával. A mozzarellát 2 cm vastag hasábokra vágjuk, a pecorinót lereszeljük. A sonkát leheletvékonyra szeleteljük, a pisztáciát lepirítjuk és durván összevágjuk.
A salsa verdéhez az összes alapanyagot az olaj kivételével jobb esetben egy mozsárban (vagy robotgépben) összezúzzuk, majd felöntjük az olívaolajjal és félrerakjuk. 4 óra elteltével a tésztát bőséges durumlisztes felületen kézzel óvatosan kinyújtjuk 30-35 cm-es átmérőjűre ügyelve, hogy a széléből ne nyomjuk ki a levegőt.
A széléig megkenjük a fokhagymás tejföllel, rápakoljuk a mozzarellát és a pecorinót, majd egy előre felmelegített 430-450 fokos pizzakemencébe tesszük 1-2 percre (sütőtől függően). Kemencétől függően forgatjuk sütés közben, ha szépen feljött a széle és megpirult, akkor kivesszük.
Sütés után rárakjuk a sonkát, megszórjuk a pisztáciával, pöttyökben rárakunk a salsa verdéből és az olajos részével is meglocsoljuk. Friss bazsalikomot tépkedünk rá és befaljuk.
Újhullámospizzasalsaverdével
Pizzasütésnél mindig készül egy különlegesebb feltétekkel vagy feltétkombinációval nyakon öntött darab is a kötelező alapok mellé. Ez most egy sonkás-pisztáciás változat salsa verdével.
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
2 nap
Sütés
2 perc
Tojásmentes
Ha unod a klasszikus margheritát, és valami igazán merész, gourmet élményre vágysz, akkor itt ez a hihetetlenül friss, izgalmas és addiktív pizza, amit mindenképpen ki kell próbálnod!
A tésztához:
A feltétekhez sütés előtt:
A feltétekhez sütés után:
A salsa verdéhez:
A tésztához kimérjük pontosan a hozzávalókat, az a legjobb, ha a liszt és a víz is hűtőből érkezik. A lisztet a víz nagyjából 3/4-ével és az élesztővel bedagasztjuk, majd apránként adagoljuk hozzá a víz fennmaradó részét.
Hűtőbe rakjuk letakarva nagyjából 10 percre. Ez idő alatt szépen átalakul a szerkezete a tésztának, majd beledagasztjuk a sót is. Ügyeljünk rá, hogy 26 fok fölé ne menjen a tészta hőmérséklete, ekkor lesz igazán jó a végső állaga.
Slap and fold (hajtogatós technika) metodikával hajtunk rajta 10-15-öt. Majd olajozott felületen, olajjal lekenve vagy lespriccelve 20 percig állni hagyjuk. Utána újabb hajtás következik, majd újabb 20 perc pihi. Végül egy utolsó hajtás, újabb 20 perc pihentetés és gombócolás. A recept 270 grammos tésztalabdákhoz lett kalkulálva.
A szépen kigombócolt tésztát két db, legalább 7 dl-es, enyhén kiolajozott, kör alakú ételesdobozba vagy tésztaérlelő ládába tesszük, lefedjük és 5 fokos hűtőbe rakjuk 43 órára. Az idő leteltével kivesszük őket a hűtőből szobahőmérsékletre (25 fok nagyjából) és 4 órán keresztül hagyjuk megkelni a tésztát sütés előtt.
Előkészítjük a feltéteket: a tejfölt kikeverjük a csipet sóval és a pépesre tört fokhagymával. A mozzarellát 2 cm vastag hasábokra vágjuk, a pecorinót lereszeljük. A sonkát leheletvékonyra szeleteljük, a pisztáciát lepirítjuk és durván összevágjuk.
A salsa verdéhez az összes alapanyagot az olaj kivételével jobb esetben egy mozsárban (vagy robotgépben) összezúzzuk, majd felöntjük az olívaolajjal és félrerakjuk. 4 óra elteltével a tésztát bőséges durumlisztes felületen kézzel óvatosan kinyújtjuk 30-35 cm-es átmérőjűre ügyelve, hogy a széléből ne nyomjuk ki a levegőt.
A széléig megkenjük a fokhagymás tejföllel, rápakoljuk a mozzarellát és a pecorinót, majd egy előre felmelegített 430-450 fokos pizzakemencébe tesszük 1-2 percre (sütőtől függően). Kemencétől függően forgatjuk sütés közben, ha szépen feljött a széle és megpirult, akkor kivesszük.
Sütés után rárakjuk a sonkát, megszórjuk a pisztáciával, pöttyökben rárakunk a salsa verdéből és az olajos részével is meglocsoljuk. Friss bazsalikomot tépkedünk rá és befaljuk.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett az újhullámos pizza salsa verdével receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)