Mégcsakmostnyitottakmeg,demárissorbanállnaka#1BirriaTacoelőtt

Ez a hely a #1 Birria Taco, ami ugyan csak áprilisban nyitott, mégis pár hét alatt brutális hype épült köré. Maguk a tulajok, Jóföldi Máté és Dániel Péter sem számítottak arra, hogy ennyire gyorsan berobban a hely. Mire megnyitottak, még az utolsó simításokkal sem tudtak végezni, annyira nem számítottak arra, hogy már az első napokban ekkora lesz a pörgés. Eleinte mindennap elfogyott az alapanyag, és menet közben a csapatot bővíteni kellett.

Brutális hype lett pár hét alatt

A hely egyébként nem volt ismeretlen számukra: korábban az itt működő Manu+ pizzériában dolgoztak. Innen léptek tovább, hogy megnyissák közös brunchos-kávézós helyüket, a Trafikot, ahol elkezdtek tacoesteket tartani. Ezeket annyira gyorsan felkapta a közönség, hogy hamar világossá vált: nehéz lesz egyszerre két teljesen különböző konyhai felállást váltogatni. Amikor pedig kiderült, hogy az egykori munkahelyük helyisége felszabadul, lecsaptak rá. A koncepción viszont nem akartak változtatni. Ahogy Máté fogalmazott: a prémium népetetés a cél. Egyszerűen csak szeretik a jó kajákat, és olyan ételeket akarnak készíteni, amik izgalmasak, de még mindig elérhető áron mozognak.

Arra ők sem tudják pontosan a választ, honnan jött ez a hirtelen népszerűség, de valószínűleg közrejátszik, hogy bár szerencsére egyre több helyen lehet autentikus mexikói kaját enni Budapesten, a taco még mindig nincs annyira szétkoptatva, mint mondjuk egy smash burger vagy valami random street food. Van benne egy kis izgalom. Ráadásul a taco pont azt tudja, amit egy jó gyorskajának kell: kompakt, laktató, tele van ízzel, de nem üt agyon.

Mi az a birria taco, és miért kattant rá mindenki?

A birria egyik legfontosabb eleme a fűszerezés, amit különböző szárított chilik határoznak meg. A klasszikus változatokban leggyakrabban guajillo, ancho és árbol chili kerül az alapba, ezek adják azt a mély, vöröses, füstös karaktert, amitől a birria ennyire felismerhető. A hús egy sűrű, vörös pácban fő órákon át, közben pedig a chili, a zsír, a hús leve és a fűszerek teljesen összeérnek. Ebből születik meg a birria egyik legfontosabb része, a consommé: az a selymes, intenzív, fűszeres lé, amibe végül a tacót mártogatják. A consommé tetején kiülő zsírral itt még külön meg is kenik a tortillákat sütés előtt, amitől az egész kap egy extra pirult, mély ízt.

A consommé itt egyébként külön is kérhető afféle levesként, hússal, sajttal és savanyított hagymával. Egy kis papírpohárban érkezik, nem egy hatalmas adag, de brutál koncentrált az egész, szóval abszolút megéri rámenni. Egy kevés lime-mal ráadásul még jobban kinyílnak az ízek.

Ilyenek most Budapest legfelkapottabb tacói

A tacókba egységesen kerül koriander, savanyított lila hagyma és mozzarella. A csirkésből és a vegából egy darab 990 forint, a marhás 1290, és szerintem három taco egy adag nachosszal teljesen korrekt ebéd.

A csirkés verzió meglepően szaftos, ami ennél a műfajnál nem mindig evidens. A hús szálasra omlik, közben kap egy enyhén füstös, paprikás mélységet, amit tök jól ellensúlyoz a savanyított hagyma frissessége.

A marhás konkrétan csöpög mindenhol, annyira szaftos. Nekem a könyökömig folyt minden harapásnál, de teljesen mindegy, mert közben olyan mély és intenzív íze van, hogy az ember inkább feladja a kulturált étkezés gondolatát. Ez tipikusan az a kaja, amit nem lehet szépen enni, csak boldogan.

A vega verzió laskagombából készül, ami meglepően jól működik ebben a formában. A gomba kicsit lepirul, közben megtartja a szaftosságát is, és simán hozza azt az umamis, testes karaktert, amitől nem érzed basic húsmentes kompromisszumnak.

Margarita és csípős szószok

A már említett consommé mellett háromféle mártogatós van: egy erősen fokhagymás, de frissítő guacamole, egy visszafogottabb tejfölös és egy enyhén csípős, paradicsomos salsa roja. Ezekkel még tovább lehet tolni az egész élményt, bár őszintén, magukban is teljesen működnek a tacók. A pultról ráadásul vagy két tucat különböző csípős szószt lehet még levadászni, szóval aki szeret kicsit kísérletezni vagy megküldeni az egészet, az itt elég jól fog szórakozni.

Az autentikus vonalat margarita koktélokkal húzzák tovább. Ezek műanyag pohárban érkeznek, de ilyen árban valószínűleg most nem nagyon lehet normális margaritát inni Budapesten. A klasszik verzió 1990 forint, az epres és a spicy 2490. A klasszik margaritában ráadásul nem finomkodnak a tequilával, ami kifejezetten jól áll neki egy zsíros, szaftos taco mellett. A spicy pedig pont csak kellemesen csíp, nem az a célja, hogy szétégesse a szádat, inkább csak valahogy még jobban összehúzza az ízeket. Kicsit frissebbnek, kerekebbnek érződik tőle az egész kombó.

A #1 Birria Taco simán lehet az év egyik legjobb új nyitása

Tényleg nagyon jól el vannak találva az ízek: minden egyszerre friss, füstös, savas és intenzív. Az egészben ráadásul van valami nagyon laza és őszinte: pár ember, akik láthatóan imádják ezt a kaját, és megpróbálják a lehető legjobban csinálni.

Az udvar hangulata külön hozzátesz az élményhez, tök jó csak beugrani pár tacóra, de egy margarita mellett üldögélni is simán működik a hely. Én tényleg azt mondom, hogy az ezredik smash burger vagy valami kétes gyros helyett inkább érdemes ide befordulni egyszer ebédelni. A #1 Birria Taco most nagyon úgy néz ki, mint Budapest egyik legjobb új gasztrohelye.