Michelét olasz barátja hozta Budapestre, mégpedig a Caffé GianMario étterem egyik tulajdonosa. Ez a hely nagyon sok olaszmániásnak ismerős lehet, hiszen a város egyik legjobb hangulatú olasz étterméről van szó, mi is írtunk már róla. Aki esetleg még nem járt a Bajcsy-Zsilinszky úti egységben, az szaladjon, rendeljen egy tésztát meg egy Aperolt, aztán dőljön hátra és élvezze az életet, mint egy olasz! Itt kezdte magyarországi pályafutását Michele is, először csak besegített a barátjának, aki biztatta, hogy nyisson önálló üzletet, hiszen már Olaszországban is pizzasütéssel foglalkozott. Ez lett aztán a D'Al Michele.
Pizza, covid, D’Al Michele
Végül öt évvel ezelőtt nyitotta meg apró egységét, éppen egy hónappal a covid-járvány előtt, így az indulás nem volt túl szerencsés, annál inkább a folytatás. A tulajdonos Abruzzóból, a tengerpartról származik, kissé hiányzik neki a tenger és az olasz nyüzsgés, de a III. kerületbe valahogy rögtön beleszeretett. Azt mondja, a Kolosy tér környéke egy kicsit Olaszországra emlékezteti, bár ezen a ponton én majdnem félrenyeltem egy kis pizzadarabot. A hely üzletileg jó döntésnek bizonyult, hiszen sok az iroda a környéken. A D’Al Michelét imádják a környékbeliek, annak ellenére, hogy tényleg szuperapró, mindössze egy asztal fért be. Van, hogy be is kell zárniuk hamarabb, hiszen minden pizza elfogy. Pedig egy nap 90 kiló tésztát dagasztanak, amiből több mint 700 szelet pizza készül. A pizzán kívül csak focacciát és néhány házi olasz süteményt készítenek, többre nincs se hely, se kapacitás. Én pont ezért is szeretem őket – meg a focaccia miatt, de erről később…Michele azóta megkedvelte Budapestet, magyarul is jól megtanult, és már felesége is Magyarországhoz köti.
Római pizza lépésről lépésre
Kezdettől fogva csak a római, tepsis pizza készül a helyen, nem a mostanában divatos, kerek nápolyi. Ennek több oka is van: egyrészt abban az olasz régióban, ahonnan Michele származik, ez a jellemző pizzafajta, másrészt erre tud garanciát vállalni. Szeretne tökéletes pizzát készíteni, és míg a nápolyi pizza sikere sok mindenen elcsúszhat, addig a római pizza tésztájával kellő odafigyeléssel és minden lépés betartásával tökéletes eredményt lehet elérni.
A római pizza nagyon fontos minőségellenőrzésen megy keresztül a D'al Michele pizzériában. A tészta nagyon kevés élesztővel készül, a kelesztéshez pedig két hűtőt használ. Az egyikben 24 órát kel a tészta 3-5 fokon, aztán átgyúrja, gombócozza, a másikban pedig további 24 órát keleszti 5-8 fokon. Minden tészta két napig készül tehát, éppen ezért nem is tud több pizzát sütni, ha elfogy a tészta, hiszen nem tudja garantálni a 48 órás kelést. A beszélgetésünk alatt tehát már a másnapi, sőt harmadnapi tészta is a hűtőben van. A dagasztást a húga és az anyukája végzi, csak ők dolgoznak a tésztával, minden családi recept alapján készül. Michele szerint nem véletlenül kell ennyit vesződni a pizzaalappal, hiszen a glutén szerkezete csak így lesz tökéletes. A pizza pedig könnyű lesz, és nem terheli meg a gyomrot. A focaccia is ebből a tésztából készül, csak az még tovább kel szobahőmérsékleten néhány órát, ettől lesznek benne szép nagy buborékok.
Irány a sütő!
Aztán persze a pizzákat még meg is kell sütni, hiszen a római pizza jellemzője, hogy előre megsütik, majd rendelésnél rámelegítenek. Minden reggel készítenek húsz tepsi pizzát: először 8 percet sütik csak paradicsommal, utána feltétezik, majd rendeléskor még 3 percet rámelegítenek, ettől lesz az alja isteni ropogós. 23-féle pizzát csinálnak, ebből 10-12 van mindig a pultban, és minden hónapban van egy havi ajánlat is. Most még éppen el tudjátok csípni az utolsó spárgás-szalonnás pizzákat.
A havi ajánlat a szezonalitáshoz kapcsolódik, ősszel például körtés és sütőtökös is szokott lenni. A közönségkedvenc jelenleg a sonkás-gombás, amire – figyelem! – kukoricát is tesznek. Szintén közkedvelt a szarvasgombás-olaszkolbászos és a szárítottparadicsomos-tonhalas, és nagyon népszerűek a vega változatok is. Az én kedvencem azonban a teljesen alap, koktélparadicsommal megpakolt pizza – ezt mindenképpen kóstoljátok meg. Ehhez Michele minden hajnalban maga szeleteli a paradicsomot, keveri be olajjal és bazsalikommal, a titka pedig a kevéske kaliforniai paprika, amitől még édesebb lesz.
Focaccia-paradicsom
Amiért azonban rendszeresen visszajárok, az a focaccia, ami a kedvenc pékárum és nagyon nehéz belőle igazán jót találni. Nagy kedvencem a Babushka focacciája, amiről ebben a cikkben emlékeztünk meg, a másik tökéletes beszerzési forrás azonban a D’Al Michele, ahol szinte malomkenyér nagyságú darabokat sülnek. Ez magában is megvásárolható, és csak a fantáziánk szab határt annak, hogy otthon mivel töltjük meg. De kapható töltött formában is, ami nagyon kiadós adag és az egyik legjobb ár-érték arányú cucc a városban. A pizzaszeletek 790 forinttól kezdődnek, de a minden szuper olasz alapanyaggal megtöltött focaccia sem több 1290 Ft-nál.
Készítenek még néhány desszertet is: lekváros crostatát és természetesen cannolit, ezek nem a világ legbonyolultabb sütijei, de nincs bennük hiba. Egyetlen dolgot hiányoltam csak a pizza mellé, a proseccót, de erre sem kell már sokáig várni. Michelének saját borászata is van Olaszországban, és hamarosan ez is kóstolható lesz a pizzák mellé. De remélhetőleg az már egy újabb, nagyobb helyen, öt év után ugyanis a költözésen gondolkodnak.
Cím: 1037 Budapest, Lajos utca 47/B
