Kezdjük azzal, hogy a franciasaláta igazából nem is francia. Legalábbis a francia háziasszonyok jó eséllyel értetlenül pislognának, ha megkínálnád őket ezzel a tejfölös-majonézes zöldségrakással. A franciasaláta eredete ugyanis jóval bonyolultabb.
Akkor honnan is jön ez az egész?
A legtöbb gasztrotörténész szerint a franciasaláta alapötlete a 19. századi Oroszországból származik, méghozzá egy Lucien Olivier nevű belga származású séf jóvoltából, aki az akkoriban nagyon felkapott moszkvai Hermitage étterem konyháját vezette. Az ő neve alatt futott az Olivier-saláta, ami akkoriban kaviárral, lazaccal és egyéb finomságokkal volt telepakolva. Ma már ezt inkább orosz salátának hívják, de a világ különböző pontjain számos mutációja él – köztük a mi franciasalátánk.
Miért lett belőle magyar ünnepi kedvenc?
Na, ez már egy izgalmasabb sztori! A szocializmus éveiben a nagybetűs ünnepi menüsor alappillérei közé tartozott a rántott hús, a töltött káposzta, és persze a franciasaláta is. Utóbbi pedig valószínűleg azért lett a családi ebédek sztárja, mert olcsó alapanyagokból készül, jól lehet vele spórolni (helló, maradék főtt zöldségek!), és a hűtőben is jól elvan napokig.
A magyar verzió persze időközben egyszerűsödött. A luxusnak számító kaviár helyett jött a mirelit franciamix, némi főtt krumpli, alma (vagy anélkül, ez igazából örök vita), savanyú uborka, meg persze a jó öreg majonéz-tejföl kombó. Van, aki tesz bele sonkát, van, aki nem – van, aki esküszik a cukorra, más szerint az bűn. De akármelyik tábort is erősíted, egy biztos: franciasaláta nélkül nincs szilveszter. Vagy húsvét.
A név átverős, de mi így szeretjük
Hogy miért pont francia lett a név, ha egyszer semmi köze hozzá? Valószínűleg csak jól hangzott. A francia konyha mindig is menő volt, elegáns, kicsit luxy. Hát miért ne neveznénk így egy majonézes zöldségkupacot? Egy másik teória szerint az orosz hússaláta receptje szovjet szakácskönyveken keresztül jutott el hozzánk még a ’30-as évek végén, aztán szépen átalakult a magyar verzióra és kapott egy kis „francia” csavart. Azóta pedig már bebetonozta magát a magyar gasztronómia hagyományos ételei közé.
A franciasaláta eredete tehát nem is olyan francia, mint hinnénk. Egy nemzetközi receptkavalkádból, történelmi fordulatokból és magyar kreativitásból született meg az a majonézes csoda, ami mára a legnagyobb családi kajacsaták visszatérő szereplője lett.
És hát valljuk be: lehet róla vitatkozni, de amikor ott virít a hűtőben, egy szelet rántott hús mellett, kevés olyan ember van, aki nemet tud mondani rá.
