Három helyet mutatunk, ahol hétvégén érdemes megállni egy szeletre – vagy inkább rögtön többre.
Első Pesti Rétesház, Budapest
Az Első Pesti Rétesház esetében nem feltétlenül érdemes megállni annál, hogy kikérünk egy rétest, aztán már indulunk is tovább. A hely egyik legjobb része ugyanis maga a látványkonyha, ahol végig lehet követni, hogyan lesz a tésztából néhány gyakorlott mozdulattal leheletvékony réteg, majd töltött, feltekert és végül ropogósra sült rétes. A készítés látványa önmagában is megér néhány percet. Közel húsz éve ugyanazzal a receptúrával dolgoznak, a rutint pedig elég nehéz lenne letagadni: egészen látványos, ahogy a hosszú tésztával dolgoznak, mielőtt rákerül a töltelék. Az igazi kihívás azonban akkor kezdődik, amikor választani kell. Általában 12-féle rétes sorakozik a pultban, ráadásul egész nap folyamatosan sütnek. A klasszikus almás, túrós és meggyes mellett meggyes-mákos, barackos vagy éppen meggyes-túrós kombinációval is találkozhatunk. A tészta kívül kellemesen roppan, belül puhább marad, a töltelékkel pedig egyáltalán nem bánnak szűkmarkúan.
1051 Budapest, Október 6. u. 22.
Anikó Rétesei, Dunaföldvár
Ha Dunaföldváron jártok, érdemes úgy időzíteni a programot, hogy egy rétesezés is beleférjen. Az Anikó Rétesei pultjában ugyanis nem modern újragondolásokkal próbálják felhívni magukra a figyelmet, hanem azzal, amit évek óta jól csinálnak: kézzel húzott tésztával, bőséges töltelékkel és ismerős, házias ízekkel.
A mennyiség azért nem kicsi: Anikó és munkatársa naponta körülbelül 300 rétest készít a hátsó konyhában. Almás, mákos, meggyes-mákos, túrós, málnás-túrós, barackos és meggyes is készül, és itt nem is nagyon érzik szükségét annak, hogy ennél sokkal vadabb kombinációkkal kísérletezzenek. A csokis-túrós már szinte kilengésnek számít – és tulajdonképpen pont ez a ragaszkodás adja a hely karakterét.
7020 Dunaföldvár, Gábor Pál u. 3.
-pGLVGb.webp)
Tiroli Rétesbolt, Békéscsaba
Békéscsabán elég annyit mondani, hogy „Réteses Gyuri”, és sokan rögtön tudják, kiről van szó. Zleovszki György az 1960-as évek közepe óta készít rétest, 1990-ben pedig saját üzletet nyitott. A Tiroli Rétesbolt azóta igazi helyi intézménnyé vált, ahol nemcsak a receptek, hanem a családias működés is generációkon át öröklődik. A pult mögött Kovács Anna már negyven éve fogadja a vendégeket, a réteskészítésbe pedig időközben a következő generáció is bekapcsolódott. Anna fia, Nagy Attila és Gyuri bácsi unokahúga, Zleovszki Zoé gyakorlatilag a boltban nőttek fel, így nemcsak a recepteket ismerik fejből, hanem azt a rutint is továbbviszik, amely évtizedek alatt alakult ki. A Tiroli Rétesbolt ráadásul a nevéhez méltón nem klasszikus húzott rétest készít. Gyuri bácsi egy régi receptkönyvben találkozott a hajtogatott, vajas-margarinos leveles tésztával, amely annyira megtetszett neki, hogy azóta is ezt használják. A tésztát minden egyes nap frissen, kézzel hajtogatják, a recept pedig a kezdetek óta változatlan. Itt nem nagyon kergetik a trendeket: nincs teljes kiőrlésű vagy vegán újragondolás, maradt a jól bevált technika.
5600 Békéscsaba, Csaba u. 13.
