A békéscsabaiak többségének elég csak annyit mondani: Réteses Gyuri. Zleovszki György ugyanis már az 1960-as évek közepe óta a szakmában dolgozik. Az iskola befejezése után alkalmazottként kezdett rétest készíteni, majd 1990-ben megnyitotta saját üzletét – a Tiroli Rétesbolt konyháján pedig azóta is ugyanazzal a lelkesedéssel készülnek a finomságok.
A családias hangulat adott: a pultban Kovács Anna immár negyven éve szolgálja ki a vendégeket, és a rétesek készítésében ma már a következő generáció is részt vesz. Anna fia, Nagy Attila, valamint Gyuri bácsi unokahúga, Zleovszki Zoé viszik tovább a családi vállalkozást, így biztosan nem kell attól tartani, hogy eltűnik Békéscsaba egyik legismertebb gasztrointézménye. Zoé és Attila szinte a boltban nőttek fel, ismerik minden titkát, és fejből tudják az összes receptet. Továbbra is jó kezekben lesznek tehát a rétesek.
Kis bolt nagy történelemmel
A társasházak aljában megbújó üzlet inkább elviteles hely, mint klasszikus cukrászda. Ha azonban éppen akad szabad hely a kék széken, akár ott helyben is el lehet majszolni egy frissen sült szeletet, miközben készül a csomag a hazavitt adaggal. Ottlétünk alatt folyamatosan érkeztek a vásárlók, és nemcsak a környékről, de az ország minden részéről, átutazók vagy turisták is nagy tálcákon vitték haza a jól bevált réteseket.
A számok is jól mutatják, mennyi idő telt el az indulás óta. Gyuri bácsi pályakezdésekor egy szelet rétes 1,60 forintba került, a Tiroli Rétesbolt 1990-es nyitásakor már 3,60 forint volt az ára, ma pedig 700 forint körül mozog. Egy rúd rétesből tíz szelet készül, a recept viszont ugyanaz maradt.
A bolt fennállása alatt a Tiroli Rétesbolt mindössze egyszer kapott új arculatot. A ma is látható kék logó és a fiatalos betűtípus nem egy külsős ügynökség munkája, hanem Gyuri bácsi fiának az egyetemi vizsgamunkájaként született meg.
Mitől tiroli a tiroli rétes?
A név sokakat megtéveszt, pedig a magyarázat egyszerű. Gyuri bácsi egy régi receptkönyvben találkozott ezzel az elnevezéssel, amely egy hajtogatott, vajas-margarinos leveles tésztát jelölt. Ez a tészta eltér a klasszikus húzott rétestől: itt nem nyújtják papírvékonyságúra, hanem hajtogatják, méghozzá minden egyes nap frissen, kézzel.
A tulajdonosnak annyira ízlett ez a változat, hogy azóta csak így készíti a rétest, és a tészta receptje a kezdetek óta változatlan. Nincsenek modernizálások vagy reformváltozatok, így nem lehet kérni például teljes kiőrlésű vagy vegán réteseket, csak a jól bevált technológia és az évtizedek alatt tökéletesre csiszolt arányok várnak minket a pultban.
Nem csak a töltelék különleges a Tiroli Rétesbolt réteseiben
A Tiroli Rétesboltban még az apró részletekre is figyelnek. A kinyújtott tésztára először egy édes morzsa kerül, amely felszívja a töltelék nedvességét. Ez sem készen érkezik, hanem saját készítésű kalácsból készül, amit megsütnek, kiszárítanak, majd ledarálnak.
A mákos rétes is eltér attól, amit máshol megszokhattunk. Míg sok helyen forró tejjel öntik fel a tölteléket, itt a régi módszert követik, amit a szükség szült: hideg vízzel áztatják a mákot, amit citromhéjjal és vaníliás cukorral ízesítenek. Az eredmény egy intenzív, gazdag töltelék, amely remekül passzol a roppanós leveles tésztához. Továbbra is az egyik kedvencem, és most nem a klasszikus meggyes-mákos változatot kóstoltuk, hanem szilvás-mákosat. Tökéletes arányok és finom falatok.
Az angolkrémes rétes a sztár
A kínálatban összesen 13-féle rétes szerepel, de van egy kategória, amely évek óta kiemelkedik a mezőnyből: az angol módra készített változatok.
Ezekben egy vaníliás tejföllel lazított pudingos krém adja az alapot, erre kerülnek a különböző gyümölcsös feltétek. A végeredmény egyszerre könnyed és krémes, nem véletlenül ez a visszatérő vendégek egyik legnagyobb kedvence. Ha viszont valaki a letisztultabb ízeket keresi, akkor a gyümölcsréteg nélküli sima tejfölös verzióval sem tud mellélőni, hiszen a lágy krém és a kemény rétestészta igazi játékosságot és ízélményt ad ennek a süteménynek.
Sonkásból mindig kérnek még egyet
Bár elsőre talán mindenki az édes változatok miatt érkezik, a sós réteseknek is komoly rajongótáboruk van. A sonkás rétes mindennap elérhető, és állítólag olyan gyorsan fogy, hogy sokan külön emiatt térnek be az üzletbe. Ezt is megkóstoltuk, és megértem a visszatérő vendégeket: a sós töltelék és az édeskés tészta tökéletes arányban van ebben a rétesben.
A másik sós klasszikus a káposztás rétes, amelyet szerdánként készítenek. Aki erre pályázik, annak is érdemes időben érkeznie. A klasszikus almás, túrós és mákos rétesek mellett érdemes figyelni a szezonális kombinációkra is így például a tökös-mákos rétesre, amely itt sütőtökből készül.
Megéri betérni a Tiroli Rétesbolt réteseiért?
Abszolút! Ha Békéscsabán jársz, és szeretnéd megtudni, milyen az, amikor egy recept generációkon át változatlan marad, akkor kérj egy angolkrémeset, egy szilvás-mákosat és biztos, ami biztos, egy sonkásat is. Jó eséllyel megérted majd, miért áll sor már évtizedek óta a város egyik ikonikus helyén.
Cím: 5600 Békéscsaba, Csaba u. 13.
