Mi a trükk, amivel el lehet kerülni a „belülről fújt lufi” érzést, ami után az ember csak fetrengene, miközben a gyomra valóságos jazzkoncertet ad elő? Szóval: hogy nem puffaszt a bab?
Miért puffaszt a bab egyáltalán?
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan nem puffaszt a bab, először tisztázzuk, miért szokta mégis megtenni. A babban található oligoszacharidok a vékonybélben nem emésztődnek meg teljesen, hanem eljutnak a vastagbélbe, ahol a baktériumok nekilátnak a lakomának. És mint minden jó lakoma után: gáz képződik. Igen, ez a természetes fermentáció, ami egyébként ártalmatlan, csak épp kellemetlenül... hangos.
A másik ok a fitinsav, ami ugyan antioxidáns, de gátolja bizonyos tápanyagok felszívódását, és egyeseknél irritálhatja az emésztőrendszert. De mielőtt örökre elbúcsúznál a babgulyástól, van egy jó hírünk: kis odafigyeléssel kordában tartható a belső tűzijáték.
Hogy nem puffaszt a bab: íme a fő praktikák
Sok trükk nem új – csak most már tudjuk, miért működik. A régi öregek nem véletlenül áztatták, főzték kétszer, és dobtak bele fél kamrányit fűszerből. Tudták, hogy a bab hálás, ha törődnek vele.
Íme a puffadásmentes túlélőlista:
Áztasd be: legalább 8-12 órára áztasd hideg vízbe. Ez kimossa a gázképző anyagokat, és puhább lesz tőle a bab.
Cseréld le a vizet: az áztatóvizet sose használd főzésre – abban úszik minden, amitől később zuborogna a hasad.
Forrald elő: önts rá vizet, forrald 5 percig, majd öntsd le róla, és csak utána főzd meg. Igen, dupla meló, cde cserébe dupla hasnyugalom.
Fűszerezd okosan: köménymag, babérlevél, gyömbér – ezek a gasztromentősök segítenek a gyomornak, hogy ne tiltakozzon.
Fokozatosan adagold: ha ritkán eszel hüvelyest, ne egy kiló babbal kezdj. A bélflóra edzésben marad, ha lassan adagolod a babféléket.
Pürésítsd: a krémesített bab (pl. hummusz, babpüré) sokkal kíméletesebb, és még menő is.
Fejtett bab, szárazbab, konzerv – nem mindegy!
Ha már a „hogy nem puffaszt a bab” kérdésnél tartunk, nem mindegy, milyen babról beszélünk. A friss, fejtett bab például kevésbé puffaszt, mert fiatalabb, és kevesebb benne az emészthetetlen szénhidrát. Ráadásul gyorsabban megfő, tehát másabb a rosttartalma.
A szárazbab a klasszikus ludas: kemény, időigényes, és ha nem áztatod, garantált a trombitakoncert. De cserébe olcsó és finom. A kulcs a türelem és az előkészítés: az áztatás és a lassú főzés itt kötelező.
A konzerves bab viszont sokszor már félig elő van készítve, így elvileg kevésbé puffaszt. De! A konzervlevet mindig öntsd le és öblítsd át a babot, mert az tartalmazza azokat az anyagokat, amik a puffadást okozzák. Szóval, ha csak lecsöpögteted és már dobod is a lábasba, ne csodálkozz, ha a gyomrod később háborogni fog.
Van különbség a babfajták között is?
Hát hogyne! Nem minden bab egyformán bosszúálló. A vörös vesebab például több oligoszacharidot tartalmaz, mint a fehérbab vagy a feketebab, így általában jobban puffaszt. A mungóbab és a lencse viszont kíméletesebbek, szóval ha gyakran szenvedsz a puffadástól, próbálj velük barátkozni először.
A csicseriborsó is viszonylag barátságos, főleg, ha alaposan beáztatod és eltávolítod a héját főzés után. Igen, macerás, de a gyomrod hálás lesz érte.
Mit tegyek, ha mégis felpuffasztott a bab?
Előfordul a legjobbakkal is. Nem kell szégyellni – mindenkivel megesik, csak kevesen beszélnek róla. Ha a bab után beindult a belső fúvószenekar, próbáld ki ezt:
Igyál meleg vizet vagy gyömbérteát – segít ellazítani a gyomrot és csökkenti a gázképződést.
Egy kis mozgás (tényleg elég pár perc séta) segíthet, hogy ne álljon le az emésztés.
Kerüld ilyenkor a szénsavas italokat és a rágózást – csak rontanak a helyzeten.
Ha gyakran előfordul, érdemes kipróbálni emésztőenzim-készítményeket, amik segítik a bab lebontását.
És ha semmi nem segít? Akkor lehet, hogy a szervezeted egyszerűen nehezebben kezeli a hüvelyeseket, és kisebb adagokkal, fokozatosan kell hozzászoktatni. Mint a futásnál: senki sem kezdi maratonnal.
A bab és az egészséges bélflóra kapcsolata
Fontos tudni, hogy a bab nem ellenség, sőt kifejezetten jót tesz a bélflórának. A benne lévő rostok prebiotikumként viselkednek, vagyis táplálják a jó baktériumokat. A puffadás sokszor nem is a bab hibája, hanem annak a jele, hogy a bélflórád épp dolgozik, fejlődik, alkalmazkodik. Ezért is fontos, hogy ne add fel az első gázroham után, hanem lassan, rendszeresen fogyaszd, így a tested idővel megtanulja kezelni.
A bab nem gonosz, csak figyelmet kér
Szóval hogy nem puffaszt a bab? Ha előkészíted, rendesen megfőzöd, és nem tolod be két perc alatt, akkor nem kell félned tőle. Az áztatás, a vízcsere, a megfelelő fűszerek és a fokozatosság a kulcs. A friss bab és a konzerv is lehet kíméletes, ha jól bánsz velük. És ha mégis becsúszik egy kis hasfeszülés? Hát, az sem a világ vége – a tested csak dolgozik. A bab a barátod, nem az ellenséged. Csak épp egy olyan barát, aki néha hangosabb a kelleténél.
Nyitókép: Shutterstock
