Haigaziizraelistreetfoodotakarszkóstolni,aFalafelBarbanahelyed

A Falafel Bar már jó 10 éve jelen van a városban, és a kezdetek óta izraeli stílusban készítik a falafeleket és más klasszikus közel-keleti fogásokat. A hely egyik üzletvezetője, Judit 8 éve csatlakozott a csapathoz, és ez idő alatt számára jóval több lett ez a vendéglátóegység, mint egy egyszerű munkahely. Úgy tekint a kollégáira, mint a második családjára, és ez a közvetlen, összetartó légkör a hely hangulatán is érezhető.

Nem titok, hogy ennek a tulajdonosi körnek van még két másik izraeli étterme is a belvárosban. Azok inkább leülős, bruncholós, finomkodóbb irányt visznek, a Falafel Barhoz mégis ragaszkodnak. Judit szerint ugyanis itt tudják igazán átadni az izraeli street food életérzését, azt a közvetlen, gyors, sallangmentes világot, ami Izraelben ennek a műfajnak a sava-borsa.

Izraeli kötődés, kompromisszumok nélkül

A tulajdonosok mind erősen kötődnek Izraelhez, így már a kezdetektől egyértelmű volt, hogy ezt a gasztronómiai világot szeretnék megmutatni Budapesten is.

A vendégek jelentős része izraeli, ők mégsem akarják úgy alakítani az étlapot, hogy azzal tudatosan több magyar vendéget szólítsanak meg. Inkább maradnak annál, amit eredetileg is képviselni szerettek volna: egy autentikus izraeli street foodos helynél. 

Judit története is szorosan kapcsolódik ehhez a világhoz: 20 éves korában vándorolt ki Izraelbe, így bőven volt ideje megtapasztalni, milyen is az ottani street food kultúra. Később a férjével és a gyerekeivel együtt hazaköltöztek, de a mai napig rendszeresen visszajárnak a Közel-Keletre.

Azt is megtudtuk, hogy 8 éve a hely még tényleg csak egy kis kiadóablakként működött, ahol az elviteles pitákat lehetett átvenni. Azóta egy leülős résszel is bővültek, így már helyben is meg lehet enni az ételeket. Judit szerint Izraelben ez inkább egy gyors műfaj, az ilyen fogásokat sokszor állva, legfeljebb egy-egy asztal mellett fogyasztják el. Nekünk most Nagy Gábor, vagyis Gabó készítette az ételeket, aki a kezdetektől a Falafel Barban dolgozik, így igazi régi motorosnak számít.

A Falafel Bar pitás és laffás klasszikusai

A Falafel Bar neve nem véletlen, hiszen itt valóban a falafel a fő profil. A klasszikus verzió kérhető pitában vagy laffában is, utóbbi pedig nem egyszerűen csak egy másik kenyérféle. A laffa a pitánál laposabb, rugalmasabb, vastagabb és kicsit rágósabb is, ráadásul nagyobb adag fér bele, ezért valamivel drágább is. Nem mellesleg helyben készítik, saját kézzel, úgyhogy már emiatt is érdemes kipróbálni. 

Mi egy hagyományos falafel pitát is kértünk, ami bőven laktató adag volt, szépen becsomagolva, akár séta közben is kényelmesen meg lehet enni. Maga a falafel nagyon rendben volt: kívül ropogós, belül puha és rugalmas, egyáltalán nem száraz, még szósz nélkül is jól működött. Külön falafel is kérhető egy kis hummusszal, így annak sem kell lemondania róla, aki épp nem pitában enné. A falafel pita 2590 forint, a laffás verzió 4690 forint.

Azt is fontos kiemelni, hogy a Falafel Bar 100 százalékban kóser hely, vagyis tejtermék egyáltalán nincs náluk. Így egy vegán étrendet követő vendég is teljesen nyugodtan érkezhet, mert rengeteg olyan fogás van, ami egyáltalán nem tartalmaz állati eredetű alapanyagot. 

Ha nem falafel, akkor shawarma vagy sabih

Persze nem csak a névadó falafel miatt érdemes érkezni. Ha valaki inkább húsos vonalon mozog, ott van a shawarma, ami tulajdonképpen az izraeliek egyik nagy street food kedvence. Ez szintén kérhető pitában, laffában vagy tálként is, és ha helyben eszel, akkor a tálat tényleg megéri választani. A shawarma tál 7990 forint, de ezért egy hatalmas, bőven kétszemélyes adagot kapsz. Rengeteg, finoman megsütött hús kerül rá, sok zöldséggel, sült krumplival és hummusszal, szóval ez már tényleg az a kategória, amire nem lehet azt mondani, hogy csak egy gyors harapnivaló.

A sabih mellett sem lehet elmenni, főleg azért, mert ez is klasszikus része az izraeli street foodnak, még ha itthon kevésbé ismert is. Én most kóstoltam először, és bár pitában vagy laffában is kérhető, mi tálként próbáltuk ki.

A fogás enyhén fűszeres padlizsánszeletekből, főtt tojásból és amba szószból áll. Az amba egy csípős, fűszeres, pácolt mangóból készült közel-keleti szósz, ami az izraeli konyha egyik kultikus eleme. Nekem nem ez lett a személyes kedvencem a kóstolt ételek közül, de ettől még finom volt, és ha valaki tényleg autentikus izraeli street foodot szeretne enni, akkor abszolút van helye a rendelésben.

Hummusz, ahogy azt a Falafel Bar szerint kell

A hummuszról is érdemes külön beszélni, mert ez is fontos része a Falafel Bar kínálatának. Azt a fajta igazán jó, selymes, mély ízű hummuszt készítik, amit öröm tunkolni. Meleg pitával adják, jó nagy adagban, és őszintén, ezzel önmagában is teljesen boldog lettem volna. A hummusz tálak 2890 forintba kerülnek, és abszolút hozzák azt a szintet, amiért az ember legszívesebben másnap is visszamenne.

A hummusz mellé marinált zöldségek is érkeznek, többek között káposzta, paprika és cékla. Ezek kifejezetten jól álltak mellé, főleg azért, mert nemcsak nyers kiegészítőként kerültek a tányérra, hanem savanykás, karakteres ízeket is hoztak az egész fogásba. A hummusz krémességéhez nagyon jól passzoltak ezek a zöldségek. A cékla különösen emlékezetes volt, annyira finomnak találtam, hogy biztosan fogok még ilyet enni máskor is.

Mi a hagyományos változat mellett a za’ataros hummuszt is megkóstoltuk, ami nekünk talán még egy árnyalattal jobban is ízlett. Korábban cikket is írtam arról, mi az a za’atar, úgyhogy külön öröm volt most így, ebben a formában is találkozni vele. Ez a karakteres közel-keleti fűszerkeverék nagyon jól működött a hummusszal: kellemesen feldobta, de közben nem nyomta el az alapízeket. Ha valaki nem feltétlenül egy tartalmasabb pita vagy tál miatt érkezik, inkább csak csipegetne valami jót, a hummusz önmagában is jó választás lehet.

A Falafel Bar nincs túlgondolva, és ez jól áll neki

A Falafel Barban pont az a jó, hogy nem akar többnek látszani annál, ami. Nincs túlgondolva, nem próbál mindenáron trendi vagy turistabarát lenni, egyszerűen marad annál, amit képvisel. Kívülről talán nem feltétlenül ez az a hely, ahová elsőre magadtól betérnél, de éppen ezért érdemes nem a külseje alapján ítélni. Bent kedves emberek, erős izraeli kötődés és valóban autentikus fogások várnak.

A falafel, a hummusz és a többi klasszikus is azt mutatja, hogy itt nem akarnak felesleges köröket futni, inkább hozzák azt a stílust, amit kezdettől fogva képviselnek. Ha olyan helyet keresel, ahol az izraeli street food nem csupán hangulatként jelenik meg, hanem az ízekben is, akkor a Falafel Bar jó választás lehet.

Cím: 1077 Budapest, Wesselényi utca 30.