A két tettestárs, akiknek a Homola Grillterasz létrejöttét köszönhetjük, Czinege Tamás és Vajas Balázs. Mindketten régóta dolgoznak a gasztronómiában, és néhány éve mindkettőjüket a Balaton-partra sodorta a szél.
Czinege Tamással már több helyen találkoztam, főleg Budapesten, sok étterem konyháján megfordult és több projekt gazdájaként ismert. Ő felelt többek között a Figi és Lipike kialakításáért, majd ezek után vette a Balcsi felé az irányt, két éve a Sáfránkert Vendéglőben találkoztam vele, saját projektje pedig a Gastro-Hack. Társa ezúttal az a Vajas Balázs, aki a budapesti Pancs gasztropiac és Pancs boltok megálmodója és elindítója, majd pár éve ő is végleg áttette székhelyét a Balaton partjára. Egészen pontosan a Három Majom Bisztróba, majd tavaly beindította Gerilla Grill & BBQ nevű kezdeményezését. Ők ketten álltak most össze a Homola Borteraszon jó pár közös grillezés erejéig, és ezzel azt hiszem, mindenki csak nyert.
Homola Grillterasz: szaftos húsok kilátással
A grillmesterek együtt állították össze az étlapot, ami szaftos húsaival biztosan sokak kedvence lesz a nyáron. De nemcsak a húsokra figyelnek kiemelten, hanem arra is, hogy az ételek passzoljanak a borokhoz – az ételsort kifejezetten a Homola borokhoz állították össze. Olyan dolgok állnak most itt össze, amikkel nem lehet nagyot tévedni: a borok már bizonyítottak, ahogy a grillmesterek is, a kilátás pedig lenyűgöző. A Homola Borterasz egy olyan hely, ami újra és újra leveszi az embert a lábáról.
Vajas Balázs és Czinege Tamás mindketten rajonganak a tűzért és imádnak kísérletezni, a grillételeket alaposan újragondolni. Itt tényleg új szemszögből ismerhetsz meg egy oldalast vagy egy kolbászt is. De túllépve a húsokon, érdemes alaposan szemügyre venni a húsokhoz kínált köreteket is, amik magukban is kimerítik a gasztro-hack fogalmát. A kolbászt például akácon füstölik és mellé csipkebogyós szósz párosul.
Helyi alapanyagok, nyárias ízek
Nagyon sok helyi alapanyagot használnak, felkutatják a helyi termelőket, szerte a Balaton-felvidékről vásárolnak. Amit tudnak, maguk készítenek: fermentálnak, savanyítanak is. A spárgaszezonban például egy helyi termelőtől felvásároltak 20 kiló spárgát, és savanyítva eltették. Volt szerencsém nekem is megkóstolni, a roppanós, savanyított spárga talán még a frissnél is finomabb. Ezekkel a kis apró gegekkel valódi nyarat varázsolnak a tányérra, és könnyítik ezeket a kissé nehezebb, húsos fogásokat.
Az állandó táblás ajánlatot heti kedvencek egészítik ki, érdemes érdeklődni a kis food truck ablakában. Az állandó fogásokat már nem is tudnák levenni az étlapról, hiszen messze földön híre ment, a marhaszegy miatt például sokan járnak ide. Saját kezűleg vágtam meg az éppen elkészült 24 órás marhaszegyet, amit mindenképpen muszáj megkóstolni. Ez itt a signature fogás. Ennél puhább és szaftosabb húst még soha életemben nem ettem – igaz, ez nem helyi gazdától érkezik, hanem egyenesen Amerikából. És természetesen ez is nagyon különleges tálalásban: marinált lila hagyma, bodzás uborkasali, bulgursaláta és csipkés BBQ-szósz jár mellé.
Grillhús és ami mögötte van
Nekem ez a fogás tényleg hatalmas gasztronómiai élmény volt, nagyon ajánlom, hogy próbáljátok ki. Czinege Tamás hosszan magyarázta a mögötte álló technikát, hiszen ezekbe a vadonatúj grillezőkbe már digitális mérőeszközöket is beépítenek. Nekünk, vendégeknek azonban a technikai részleteknél sokkal fontosabbak az ízek. Azok pedig nagyon jönnek, látszik, hogy mindkét résztvevő örömmel kísérletezik a grillel, és bátran párosítja a színeket és az ízeket – olyan kombinációkkal találkozhatunk, amikkel előtte sosem. Így egy szimpla oldalas vagy kolbász is izgalmas, és ami talán még fontosabb, a kiegészítőknek köszönhetően friss és nyárias lesz.
Nagyon-nagyon jól áll a Homola Borterasznak ez az új irány, és nagyon értékelik a vendégek is. És bár az étlap a műfajból adódóan meglehetősen húshangsúlyos, egészen biztosan mindenki talál magának megfelelő fogást a bor mellé. Aki nem húsrajongó, az se kerülje el a Homola Grillteraszt, mert friss mangósaláta és grillsajt várja. De én akár a kovászolt zöldségekből álló tállal is halál boldog lennék. A kínálat egyelőre nem túl széles, de egy kicsi food truckból nem nagyon lehet többet kihozni. A fiúk pedig őszig egészen biztosan maradnak!
