Ez nem más, mint a sonka főzőleve, ami tele van ízzel – füstös, sós, húsos aromákkal. A jó hír: nemcsak hogy felhasználható, hanem kifejezetten kár lenne kiönteni. Egy kis kreativitással új életet kap a konyhában, ráadásul több fogást is feldobhatsz vele. Mutatjuk, mire jó a sonka főzőleve, hogyan lehet újrahasznosítani, és azt is, hogyan érdemes tárolni.
Miért értékes a sonka főzőleve?
A sonka főzése során a víz magába szívja a húsból kioldódó ízeket. A füstölt sonkából különösen sok aroma kerül bele: só, zsiradék, kollagén és a jellegzetes füstös karakter. Ezért a sonka főzőleve tulajdonképpen egy koncentrált húsalaplé. A különbség egy klasszikus húsleveshez képest az, hogy általában sósabb, füstösebb ízű és zsírosabb is. Éppen ezért sok receptnél érdemes vízzel vagy más alaplével hígítani. De ha megfelelően használod, olyan mélységet ad az ételnek, amit sima vízzel sosem érnél el.
Mit lehet készíteni a sonka főzőlevéből?
Az egyik legklasszikusabb felhasználás a tartalmas hüvelyes levesek készítése. A sonka főzőleve tökéletes alap egy sűrű bableveshez vagy lencseleveshez. A füstös íz különösen jól passzol ezekhez az alapanyagokhoz, ezért sok hagyományos magyar ételben eleve füstölt hússal főzik őket. Így készülhet például bableves, lencseleves vagy akár sárgaborsóleves is. Általában érdemes a sonka főzőlevét kb. fele-fele arányban vízzel hígítani, majd ebben főzni a babot vagy lencsét. Hozzáadhatsz hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, és akár apró sonkadarabokat is. Az eredmény egy mély ízű, tartalmas leves lesz.
A sonka főzőleve főzelékeknél is nagyon jól működik, különösen azoknál, amelyek egyébként is jól harmonizálnak a füstös ízekkel. Ilyen például a lencsefőzelék, babfőzelék, zöldborsófőzelék. Ilyenkor egyszerűen a főzővíz egy részét helyettesítsd sonka főzőlevével. Már ettől sokkal gazdagabb, mélyebb ízű lesz az étel. Különösen jó trükk, ha a főzelék tetejére egy kevés apróra vágott sonkát vagy pirított kolbászt is teszel.
Káposztás ételekhez is jól megy a sonka főzőleve
A káposzta és a füstölt hús klasszikus párosítás. Nem véletlen, hogy a sonka főzőleve kiváló alap lehet savanyú káposztás fogásokhoz. A töltött káposzta, a káposztaleves vagy a székelykáposzta is új életre kel tőle. Ha ezekhez az ételekhez egy kevés főzőlevet adsz, az étel íze sokkal teltebb és karakteresebb lesz.
Sokan nem gondolnak rá, pedig remekül működik köretek készítésénél is. Ha rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy bulgurt főzöl, a sima víz helyett használhatod a sonka főzőlevét. Az eredmény egy enyhén füstös, gazdagabb ízű köret lesz, ami különösen jól illik húsos fogásokhoz vagy zöldséges egytálételekhez.
Hogyan tárold a sonka főzőlevét?
Ha nem használod fel azonnal, fontos a megfelelő tárolás. A sonka főzőleve romlandó, ezért nem érdemes szobahőmérsékleten hagyni. Először hagyd teljesen kihűlni, majd szűrd le, hogy ne maradjanak benne húsdarabok vagy egyéb szennyeződések. Ezután öntsd zárható dobozba vagy üvegbe, majd tedd hűtőbe és felhasználás előtt kóstold meg. A hűtőben általában 3-4 napig biztonságosan eltartható. Gyakran a tetején zsírréteg képződik. Ez teljesen természetes. Használat előtt ezt le lehet szedni, de akár benne is hagyható, ha az adott ételhez jól jön a plusz zsiradék.
Ha nagyobb mennyiség maradt, a sonka főzőleve kiválóan fagyasztható. A fagyasztóban akár 2-3 hónapig is eltartható anélkül, hogy jelentősen romlana az íze.
Praktikus módszerek:
kisebb adagokban lefagyasztani
jégkockatartóban fagyasztani
levesalapként porciózni
Így később egy-egy adaggal könnyen feldobhatsz egy levest vagy főzeléket.
Mire figyelj a felhasználásnál?
Mivel sokszor elég erős ízű, érdemes néhány dologra figyelni. Először is mindig kóstold meg. Ha túl sós, hígítsd vízzel vagy zöldségalaplével. Sok receptnél a legjobb arány a fele víz, fele sonka főzőleve. Másodszor: óvatosan bánj a sóval. Sokszor egyáltalán nem kell plusz só az ételbe. Harmadszor: ha túl zsírosnak érzed, hűtés után egyszerűen lekanalazhatod a tetején megszilárdult zsírréteget.
A húsvét nemcsak a nagy lakomákról szól, hanem arról is, hogy okosan bánjunk az alapanyagokkal. Ilyenkor különösen jól jön néhány okos konyhai trükk. Szóval amikor legközelebb elkészül a húsvéti sonka, érdemes félretenni a sonka főzőlevét is. Lehet, hogy az ünnep után pont ez lesz az egyik leghasznosabb alapanyag a konyhában.
