Matteónálnemcsakjóllaksz,hanemérzedis,hogyszívbőlfőznekneked

Matteo Missoni 17 éve költözött Firenzéből Budapestre, és azóta is itt pörög. Nem új a vendéglátásban, az ő nevéhez fűződik a Rákóczi téri Oinos Bistro is. Matusek Ferenccel az edzőteremben ismerkedtek meg, Feri ugyanis Matteo személyi edzője volt. Először csak poén szintjén jött fel, hogy kéne valami közös projekt, talán egy lasagne-biznisz. Aztán a viccből ötlet lett, az ötletből terv, és végül megérkezett a tiramisu, a húsgolyó, meg a többi klasszikus. Így született meg idén tavasszal a Matteo’s Italian Classics.

Először csak házhoz szállítottak, de a kereslet olyan durva volt már az első hetekben, hogy egyértelművé vált: kell a bővülés. Sőt, két hónapra le is kellett húzniuk a rolót, hogy nagyobb konyhát alakítsanak ki. Aztán megláttak a Rákóczi téri piacon egy kiadó kis helyiséget, és adta magát, hogy legyen belőle beülős hely.

Matteo's Italian Classics: egy olasz klasszikus Budapesten

A koncepció egyszerű: autentikus, hétköznapi olasz ételek, amiket haza lehet vinni vagy le lehet vele ülni egy közeli parkban. Matteo nem akart egy sokadik helyet, ahol kis adag jön horror áron. A cél inkább az volt, hogy valaki egy ebédszünetben beugorjon, vagy hazafelé elvigyen egy lasagnét vacsorára.

A receptek mind Matteo múltjából jönnek, semmi hókuszpókusz, így tanulta őket Olaszországban. A bolognai ragu öt órán át fő, van benne marha, sertés és egy kevés pulyka. Bár próbálnak hűek maradni az eredetihez, egy-két dolgot a magyar ízléshez igazítottak. Például sokan hiányolták a tésztát a húsgolyó és a padlizsán parmigiana mellől. Matteo először tiltakozott, mert Olaszországban ilyen nincs – de végül beadta a derekát, és elkezdtek mellé friss kenyeret sütni.

Az alapanyagoknál nincs kompromisszum. Ahol jobb az olasz, onnan hozzák: salsiccia, provola, bármi, amit nem tudnának itthon ugyanilyen minőségben beszerezni.

Matteo és Feri sztorija: edzőteremből a konyhába

Feri korábban sosem dolgozott a vendéglátásban, mindent Matteo mellett tanult ki. Viccesen meséli: ha tudja, mennyi energiát és figyelmet igényel ez az egész, lehet, bele se vág. Matteo közben napi 12 órát is lehúz, mert perfekcionista – úgy akarja adni az ételeket, ahogy azt ő elképzelte.

Fontos viszont hozzátenni, hogy ez nem étterem, hanem street food hely. Ők ezt csinálják szívből, és nem akarnak változtatni csak azért, hogy mindenkinek megfeleljenek. Ahogy Feri mondja, egyetlen dolgot kért Matteótól, amikor otthagyta az edzői állását: olyan ételt áruljanak, ami után nem kell magyarázkodni senkinek.

Most nyolcan dolgoznak itt, és Matteo szerint a legnehezebb jó munkaerőt találni, olyat, aki valóban szereti az embereket, nem csak úgy tesz. Ők tényleg családot szeretnének építeni, és olyanokat válogatnak maguk köré, akik elsősorban jó emberek.

Lasagne, tiramisu és a többi klasszikus

Az étlap rövid, de ütős: négyféle lasagne, négyféle tiramisu, kétféle húsgolyó, padlizsán parmigiana, egy olasz morzsasüti, plusz egy paradicsomleves. Utóbbi helyett télen talán más szezonális leves kerül majd be.

A lasagnék félkilósak (!), előre elkészítve, rendeléskor mikrózva kerülnek ki. Ha valaki elvitelre kéri, részletes instrukciót kap, hogyan melegítse otthon.

Eredetileg nem terveztem a paradicsomlevest is megkóstolni, de Feri azt mondta, hogy nem szabad kihagyni, és ha csak egy kanállal is fér majd belém a lasagnék és a desszertek mellett, akkor is próbáljam ki. Úgyhogy engedtem, és milyen jól tettem! Ennyire sűrű, krémesen telt, savasság nélküli paradicsomlevest ritkán találni. A paradicsom természetes íze dominál, a fűszerek nem nyomják el.

A szósz egyébként a húsgolyóknál is visszaköszön, csak kicsit sűrűbb. A húsgolyók pedig nem azok a tömény, kemény darabok, amiktől három után kidőlsz – puha a textúrája, gondosan figyelnek a fűszerezésére, abszolút élvezhető.

Lasagne, ahogy Matteo szereti

A Matteo’s Italian Classics egyik legnagyobb dobása a lasagne. Nem sajnálják a sajtot, a besamelt, a ragut. Nem az a savanykás, húsdomináns változat, amit sok helyen kapsz, hanem sokkal lágyabb, krémesebb és őszintén szólva jobb. Az alapverzió 2890 Ft, a legdrágább, szarvasgombás-salsicciás pedig 3290 Ft.

A szarvasgombás intenzívebb, nehezebb is, de aki bírja, annak kötelező. A vegetáriánusoknak ott az articsókás verzió, ami szintén elég menő. Ennél az erőteljesebb provolo sajttal egészítik ki az articsóka semlegesebb ízét.

A tiramisu, amiért visszajársz

A másik nagy klasszikus a tiramisu, amiből mindegyik változat 2100 Ft, ráadásul szintén bő adagban. Az ízesített verziók (például karamellás-sós mogyorós) izgalmasak, de a sima klasszikus kötelező. Amikor először kóstoltam, tényleg olyan volt, mintha egy felhőbe harapnék. Bármilyen pátoszosan hangzik, ennél találóbban nem tudom leírni.

A karamellás-sós mogyorós is hasonló, de a lágyság felett ott van a karakteres sós-édes réteg, ami nem zökkenti ki az ízeket, sőt nagyon jól kiegészíti.

Miért működik ennyire a Matteo's Italian Classics?

Az ár-érték arány szinte verhetetlen. Ilyen minőséget, ekkora adagban, ennyiért nem nagyon találni a városban. A vendéglátásban ritkán tapasztalni ennyi szívből jövő figyelmet: Matteo ott van a látványkonyhában, aztán már az asztalodnál sztorizik a receptekről. Feri pedig a pult mögött olyan barátságosan fogad, mintha régi ismerős lennél.

A kereslet nő, a sorok hosszabbak, de ők igyekeznek lépést tartani, és a jövőben még bővülést is terveznek.

A Matteo’s Italian Classics egy őszinte, szerethető hely, ahol olasz klasszikusokat kapsz nagy adagban, korrekt áron. Nem fine dining, hanem igazi comfort food spot. Ha valaki megkérdezi, miért érdemes kipróbálni, a válasz egyszerű: innen tele hassal és jobb kedvvel mész haza.

Cím: 1084 Budapest, Rákóczi tér 7.