Pallag Dávidot még a 2016-os A Konyhafőnökben ismerhette meg a közönség, akkor a döntőig jutott és azóta megnyitotta éttermét Budaörsön. A 2020-ban, a járvány közepén megnyílt Rutinról mi is írtunk, gyorsan a vendégek kedvence lett, ami Dávid állandó személyes jelenlétének is volt köszönhető. Pontosan erről mondta most a séf, hogy fenntarthatatlan, hiszen emberileg nagyon igénybe veszi. Az anyagi nehézségek sem kímélték, hiszen mint a Street Kitchennek elmondta, nagyjából felélte a tartalékait, és jelenleg nem tudja tovább működtetni a helyet, kénytelen újragondolni a koncepciót. „Akárhogy is szépítem, a Rutin jelenlegi formájában csődöt mondott” – mondja Dávid, aki nem tagadja, hogy neki is voltak rossz döntései. Idén egyébként egy desszertműhelyt is nyitottak az étterem mellé, amiről ebben a cikkben írtunk.
Rutin: bezár ugyan, de talán nem végleg
Mint hangsúlyozza, jelenlegi formájában emberileg is fenntarthatatlan a hely, hiszen jókedvű szakácsból igen gyorsan egy kiégett vállalkozó lett, holott nem ez volt a célja. Újra egy jókedvű szakács akar lenni, és nem egy gasztroipari vállalkozó, épp ezért szeretne egy új és erősebb koncepcióval visszatérni.
A zárás nagyon hirtelen döntés eredménye, és váratlanul érte a közönséget is, hiszen Pallag Dávid étterme tavaly és tavalyelőtt is Michelin-ajánlást kapott. Kiemelte azért azt is, hogy reméli, nem végleg búcsúzik. „Igazából még nincs kész terv, mert ez annyira hirtelen döntés volt, hogy időm se volt ezen gondolkozni, de nem akarom abbahagyni, mert túlságosan szeretem. Mindenképp új koncepció kell, jelenleg azon dolgozom, hogy mi lehet életképes, amiben én is kevésbé vagyok kiszolgáltatott.” Mint mondja, mindent a vendégek szeme előtt szeretne kitalálni, ezért is indít a zárásról és az átalakulásról egy videósorozatot a közösségi médiában, és reméli, együtt születik majd meg az új hely.
Nyitókép: Rutin Budaörs/Facebook
