Széll Tamás nagyon koncentrál. Fotó: Hartyányi Norbert
Széll Tamás már sokszor beszélt róla, hogy egy nagyon magas színvonalú, magyar ételeket kínáló éttermet szeretnének nyitni. Tehát egy olyan helyet, ahol a saját értelmezésükben tudják megmutatni, mit gondolnak a magyar konyháról, és ahol mindig lehet enni egy jó gulyást. Ebből láthatunk ízelítőt a Belvárosi Piacon is, ahol mindenképpen kóstolja meg a gulyáslevest és a rakott krumplit, aki még nem tette! A Standban pedig ennél sokkal mélyebbre áshatunk a magyar konyha világában, ráadásul az étteremben kizárólag magyar alapanyagokat használnak minden fogáshoz.
Újraértelmezett sajtos-tejfölös lángos. Fotó: Hartyányi Norbert
Mi két ebédmenüt ettünk a Standban március második hetében - a la carte étlap egyébként nincs, csak a menüsort lehet választani. Ami első ránézésre kicsit furcsa, hogy a déli és az esti étlap majdnem megegyezik, így a két menüsor között sok eltérés nincs. A déli menüben viszont lehet 3 fogást is kérni, - ez a legpénztárcabarátabb verzió arra, hogy kipróbáljuk az éttermet. A 3 fogásos ebédmenü 12 500, a 4 fogásos pedig 16 500 forint. Mondjuk tavaly júliusban, az étterem nyitásakor 7500 és 9500 forint volt ez az ár, az emelés tehát elég jelentős.
Az előétel előétele: sült paprikakrémmel és savanyított eperrel töltött kosárkák. Fotó: Hartyányi Norbert
Az előételek: füstölt angolna tormával és sütőtöksaláta homoktövissel és tökmagolajjal. Míg utóbbi nem tartogatott túl sok meglepetést - bár a tálalás lenyűgöző, a hideg sütőtök talán kissé túlságosan kemény, - az apróra vágott intenzív ízű, füstölt angolna viszont a tormával telitalálat. Ekkorra már egyre nagyobb kíváncsisággal vártuk a következő fogásokat, az oldódást szerencsére a pincérek és a viszonylag laza környezet is segíti. Bár a dizájn lehetne némileg merészebb, a zene kifejezetten bevállalós, a pisztráng érkezése közben például a Kispál és a Borz egyik száma szólt.
Gulyásleves. Fotó: Hartyányi Norbert
Ezután két leves érkezett, mindkettő a magyar konyha specialitása: halászlé és gulyásleves. Mindkettő némileg újraértelmezve, de éppen csak egy leheletnyit, amennyire kell. Széll Tamás és Szulló Szabina munkáján érződik az itthoni konyhákon kevésbbé megszokott magabiztosság. Érződik, hogy felszabadultan, saját koncepciójukhoz ragaszkodva, nagyon profin dolgoznak, nem akarnak több dolgot zsúfolni a tányérra, mint ami szükséges. És érdekes módon ez egyben a Stand hibája is lehet, hiszen a biztonsági játékkal egy idő után elfogy a lendület.
Halászlé. Fotó: Hartyányi Norbert
Persze volt azért meglepő elem a két levesben is: a tiszta, szűrt halászlében például a haltejjel és füstölt ponttyal töltött derelye. A gulyás kissé szokatlanabb: sózott citrom héja és friss zellerszár ad neki friss, üdítő ízt. A legnagyobb titok pedig, hogy a marhahúst főzés előtt egy kicsit faszénen meggrillezik, majd tíz percen belül minden fűszer a lébe kerül, hogy együtt főjön a hússal. Mindkét levest nagyon szerettük.
Pisztráng. Fotó: Hartyányi Norbert
Ezután érkeztek a főfogások: pisztráng, lassan sült káposztával és csicsóka jus-vel, és beregi sült csirke burgonyapürével, salátával. Utóbbi nagyon érdekes tálalásban: comb-, mell- és szárnyhúsból készül egy pástétom, amit először egy tál formában szuvidálnak, majd faszénen kérget sütnek rá, a csirke bőre pedig csipszmorzsaként kerül a tetejére. Még ennél is ütősebb volt azonban a pisztráng, amit marinált gyöngyhagyma és reszelt-füstölt tojássárgája ízesített.
Beregi sült csirke. Fotó: Hartyányi Norbert
Desszertet nem kértünk, de még így is érkezett egy zárófogás: mákfagyi, szintén a magyar alapanyagokra hangolva. És amikor az ember már úgy érzi, több meglepetés nem érheti, akkor búcsúzásképpen a séfpáros újraértelmezett aprósüteményei landolnak az orra előtt.
Desszertválogatás. Fotó: Hartyányi Norbert
Az ebéd összesen két és fél órát vett igénybe, de végig pörgés volt, mindig érkezett valami meglepetésfalat, a Standban még egy ebédmenü is jóval több egy étkezésnél, élményszámba megy. Mindeközben a nyitott konyhában végig követni tudjuk az eseményeket, Szulló Szabina és Széll Tamás is ott áll a konyhában, és irányítja a főzést.
-oj5n16.webp)
