A steak sütés otthon nem is olyan nagy ördöngösség, mint gondolnád! De nem árt ismerni az alapszabályokat, ha nem szeretnéd, hogy cipőtalp legyen a művelet vége. A jó steakhez vezető út már a legelőkön elkezdődik, az állattartás körülményei ugyanis nagyban befolyásolják a hús zsírozottságát és állagát. Minél márványosabb egy hús, annál szaftosabb lesz a végeredmény – szóval megéri rászánni az időt a válogatásra!
A marhának több része is alkalmas steaksütésre, a legtöbben mégis egyből a bélszínre gondolnak, amikor steakről van szó. Valóban a bélszín a legdrágább húsrész, de az ára inkább a kis mennyiségének, mintsem annak köszönhető, hogy ez lenne a legjobb húsrész. Szerintem sokkal szaftosabb és ízletesebb steakek készülhetnek hátszínből vagy rib eye-ból.
Steak sütés otthon: mivel fűszerezz?
Sütés előtt nem javasolt sok fűszert használni, bőven elég csak a szeletek mindkét oldalát megsózni. Egyrészt a túl sok fűszer megéghet, másrészt elviszi az ízeket, pedig egy jó steaknél magának a húsnak az ízét kell érezni.
A steak mellé sütés közben lehet a serpenyőbe dobni pár szál friss zöldfűszert vagy néhány gerezd roppantott fokhagymát, sütés után pedig jöhet egy jó adag frissen őrölt bors. A tálalásnál már lehet kísérletezni a különböző mártásokkal és szószokkal, népszerű például a zöldbors-mártás.
Füstölgően forró serpenyő
Az egyik legalapvetőbb hiba, amit a steak sütésénél elkövetnek az emberek, hogy túl alacsony hőfokon kezdik a sütést, így nem képződik megfelelő kéreg a szeleteken, és a hús veszít a szaftosságából. Egy vastagabb aljú serpenyőt érdemes választani, amit nagy lángon jól felhevítünk egy kevés olajjal. Amikor már majdnem füstöl, jöhet a hús, amit sütési módtól függően oldalanként 1-8 percig pirítunk.
Ha medium well vagy ne adj’ isten well done steaket szeretnél, akkor bevetheted a sütőt is – miután jól körbepirultak a szeletek, 180 fokra előmelegített sütőben könnyebb egyenletesen átsült eredményt elérni, mint serpenyőben.
Mennyi az annyi? Avagy a maghőmérsékletek
A tökéletes végeredmény érdekében mindenképp érdemes beszerezni egy maghőmérőt, így biztos nem fog túlsülni a hús, és a steak sütés otthon is profi végeredményt ad.
Az öt legismertebb sütési mód a rare-től a well done-ig mind-mind más belső hőmérsékletet jelent. Egy rare steak 48-50 fokos, egy medium rare 52-54, egy medium 58-60, a medium well már 65 fok körül van, míg a well done steak maghőmérséklete a 70 fokot is elérheti.
Jól megérdemelt pihenés
Még a legtökéletesebben elkészített steaket is el lehet rontani azzal, ha sütés után egyből megvágjuk. Érdemes hagyni legalább 10-15 percet pihenni a húsokat, ezáltal a hőtől összerándult izomrostok ellazulnak, a szaftok egyenletesen eloszlanak a húsban és omlósabb végeredményt kapunk. Pihentetés után egy pillanatra vissza lehet dobni a húsokat a serpenyőbe vagy a sütőbe, hogy forrók legyenek, és utána jöhet a szeletelés!
Nyitókép: Shutterstock
