Bár azt gondolnánk, nincs is annál egyszerűbb, mint megfőzni egy adag tésztát – de bizony a tésztafőzésnek is vannak nehézségei. Ezt érzékelik is sokan, állandó probléma például, hogy a tészta összetapad. Éppen ezért alakult ki az a szokás a magyar háztartásokban, hogy a tészta főzővizébe olaj is kerül, mert a városi legenda szerint ez segít megakadályozni a tészta összetapadását. Csakhogy ez nem igaz!
Miért nem kell a tészta főzővizébe olaj?
Kémiaóráról tudjuk, hogy az olaj nem oldódik a vízben, tehát ha hozzáadjuk, leginkább csak a víz felületén fog lebegni, majd pedig a tészta leszűrésekor kiöntjük a lefolyóba. Így tulajdonképpen teljes pazarlás beletenni. Rossz belegondolni, hogy a drága olívaolajat kiöntjük a lefolyóba – pedig valójában ez történik. Ha főzés közben némi olaj meg is tapad a tésztán, abból sem lesz nagy hasznunk. Az olaj ugyanis bevonatot képez a tészta felületén, ami megakadályozza a szósz tapadását. Ilyenkor van az, hogy megeszed a tésztát, majd észreveszed, hogy az összes szósz a tányér alján maradt. A mártásnak azonban rá kellene tapadnia a tésztára – ehhez az olaszok minden segítséget és több ezer éves tapasztalatot adnak nekünk. Például bronzon préselik a tésztát, hogy durvább legyen a felülete, sőt a legtöbb tészta eleve barázdált, csíkozott, vagy éppen a belseje lyukas. Ez is mind azért van, hogy könnyebben rátapadjon a szósz. Ne rontsuk tehát el az élményt! Az olajat tehát hagyd meg a sütéshez, a salátákhoz és a pizza tetejére. A tökéletes al dente tésztaélmény érdekében pedig az alábbi tippeket tartsd szem előtt:
Sok víz
A tészta főzéséhez nagyon sok víz kell, a hivatalos ajánlás szerint 100 grammonként 1 liter, ami azt jelenti, hogy egy 500 grammos csomag tésztát 5 liter vízben kell megfőzni! A legtöbben ennél jóval kevesebb vizet használnak. A tésztát pedig csak akkor tedd a vízbe, amikor az már forr!
Olaj helyett só
A tészta főzővizébe olaj ugyan nem kell, só viszont annál inkább! Öt liter vízhez egy vagy két evőkanál só nyugodtan mehet! Nem hiába mondják az olaszok: a tészta vize olyan sós legyen, mint a tenger! A só nemcsak ízt ad a tésztának, hanem abban is segít, hogy a tésztád roppanós maradjon és ne főzd túl.
Keverj és kavarj!
Ha nem szeretnéd, hogy összetapadjon a tészta, annak legbiztosabb módja a kavarás. Nem kell persze állandóan kavargatni a tésztát főzés közben, de az elején, amikor forrni kezd, mindenképpen át kell alaposan kavarni. Ha hosszú tésztát főzöl, például spagettit, akkor pedig még néhányszor nem árt megkeverni, így tuti nem ragadnak össze a szálak.
Ne öntsd ki a vizet!
Mielőtt kiöntöd a főzővizet, egy bögrével tegyél félre belőle, és keverd a szószhoz! A keményítős, sós víz remekül krémesíti majd a szószodat, így lesz tökéletes például a carbonara is.
Ne öblíts!
A másik gyakori tévhit az olajozás mellett, hogy a kifőtt tésztát hideg vízzel át kell öblíteni. Ezzel is csak rosszat teszel azonban, hiszen leöblíted a tészta felszínéről a keményítőt, pedig ez is segít a szósz tapadásában.
Régi tévhit, hogy a tészta főzővizébe olaj kell
A magyarok mentségére szóljon, hogy az olajozás nem a mi hibánk. Amikor a tésztaételek divatba jöttek az angolszász világban, főleg Amerikában, azzal párhuzamosan kezdett elterjedni az a legenda, hogy a tészta főzővizébe olaj is kell. Mert így majd nem fog tapadni és a víz sem fog túl forrni. De ez egy olasz szemében pontosan akkora bűn, mint kapucsínót inni ebéd után vagy ketchupot tenni a pizzára! 😀
