Ha tisztában vagyunk a jelölésekkel, a frissességi szabályokkal és a tárolás alapelveivel, elkerülhetjük a leggyakoribb hibákat – nem kell találgatni, hogy jó-e még a tojás vagy már nem, és a tojásos ételekkel sem lesz probléma. Itt az idő, hogy megfejtsük a tojás kód minden titkát!
Mit jelentenek a tojáson lévő kódok?
A tojásokon található kód kötelező jelölés az Európai Unióban, és minden egyes tojás esetében fontos információkat hordoz. Ez a jelölés segít a nyomon követhetőségben, és abban is, hogy tudatosabban válasszunk vásárláskor.
A tojás kód felépítése több részből áll, és mindegyiknek megvan a maga jelentése:
Az első szám a tartási módot jelöli:
0 – ökológiai (bio) tartás, ahol a tyúkok szabadtéren mozognak és biotakarmányt kapnak
1 – szabadtartás, ahol a tyúkok kijárhatnak a szabadba
2 – alternatív tartás, zárt térben, de nem ketrecben
3 – ketreces tartás, ahol korlátozottabbak a mozgási lehetőségekOrszágkód: két betűből áll, például HU Magyarország esetében. Ez megmutatja, melyik országban termelték a tojást.
Vármegyék kódja: két szám, amik azt jelölik, hol, mely vármegyében tartják a tyúkokat.
Az állategészségügyi járás sorszáma: ismét két szám.
T betű: a tyúktojás jele.
Termelő azonosítója: ne lepődj meg, szintén két szám, amely alapján pontosan beazonosítható a gazdaság. Ez különösen fontos élelmiszer-biztonsági ellenőrzések esetén. A per jel után pedig az istállók sorszámát találod.
Ezek a jelölések nemcsak adminisztratív adatok, hanem a vásárlói döntést is segítik. A tartási mód például közvetlenül összefügghet az állatjóléti szempontokkal és bizonyos minőségi különbségekkel is.
-Zu0Gym.webp)
Meddig számít frissnek a tojás?
Ha a tojás tárolása megfelelő, akkor a tojás minőségmegőrzési ideje 28 nap a tojásrakástól számítva, amit a csomagoláson is feltüntetnek. Ez az időtartam az úgynevezett „minőségét megőrzi” dátum, nem pedig a fogyaszthatóság végső határa.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a tojás 28 nap után sem feltétlenül romlik meg azonnal, de már nem számít frissnek. Ilyenkor csak alapos hőkezelés után javasolt felhasználni. A friss tojás különösen fontos olyan ételeknél, ahol az állag számít, például a lágytojásnál vagy a haboknál. A vásárlás után is fontos figyelni a tárolásra, mert a nem megfelelő körülmények jelentősen lerövidíthetik ezt az időt.
Hol és hogyan tároljuk otthon?
A tojás ideális helye a hűtőszekrény, de nem mindegy, pontosan hol. Sokan az ajtóba teszik, mert ott van kialakítva a helye, de ez nem a legjobb megoldás. Az ajtó nyitogatása miatt folyamatos a hőingadozás, ami rontja az eltarthatóságot.
A legjobb választás a hűtő belső polca, ahol egyenletesebb a hőmérséklet. Érdemes a tojást az eredeti dobozában tartani, mert ez védi a külső szennyeződésektől, és segít megőrizni a minőségét. A tojáshéj porózus, vagyis könnyen átveszi a környezetében lévő szagokat. Ezért sem ajánlott fedetlenül tárolni, főleg erősebb illatú ételek közelében.
Meg kell mosni a tojást?
A Nébih ajánlása egyértelmű: nem szabad előre megmosni a tojást. A héjon található egy vékony, természetes védőréteg, amely megakadályozza, hogy baktériumok jussanak be a belsejébe. Ha ezt a réteget lemosnánk, a tojás védtelenebbé válna, és gyorsabban romlana a tárolás során. Ha a tojás szennyezett, inkább közvetlenül felhasználás előtt tisztítsuk meg, és utána azonnal dolgozzuk fel.
Hogyan ellenőrizzük a frissességet?
A legegyszerűbb módszer a vízpróba. Ha a tojást egy pohár vízbe tesszük, azonnal látjuk, milyen állapotban van. A friss tojás lesüllyed és az oldalán marad. A régebbi már kissé megemelkedik, a romlott pedig felúszik a felszínre. Ennek oka, hogy a tojás idővel veszít a nedvességtartalmából, és levegő kerül a belsejébe. Ez növeli a felhajtóerejét, ezért emelkedik fel a vízben.
Mire figyeljünk még a tojás tárolása során?
A tojás tárolása során fontos, hogy elkülönítve kezeljük más élelmiszerektől, különösen a fogyasztásra kész alapanyagoktól. A héján előfordulhatnak baktériumok, amelyek átkerülhetnek más ételekre. A sérült, repedt tojásokat mindig külön kezeljük, és lehetőleg ne tároljuk sokáig. Ezeket inkább alapos hőkezeléssel használjuk fel, mert könnyebben fertőződnek.
