A pizzák terén mai napig megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban, hogy melyik a legközkedveltebb verzió, erről már mi is írtunk korábban. Sajnos az is tény, hogy ha az olasz gasztronómiát emlegetjük, a legtöbbek fejében még mindig a pizza, a pasta vagy a lasagne képe ugrik be elsőre, pedig ez a műfaj jóval túlmutat az említett ételeken. Szerencsére nem kell Olaszországig utaznod ahhoz, hogy belekóstolj az igazán autentikus olasz konyha remekeibe, elég a Károlyi utcáig menni, a Trattoria La Coppola étterembe.
La Coppola, avagy a híres szicíliai sapka története
Ha már jártál Szicíliában, biztosan ismerős neked is a „la Coppola” neve, ami egy lapos sapkát jelent, ez kifejezetten Dél-Olaszországban, azon belül Szicíliában népszerű. A sapka eredetével kapcsolatban sajnos homályba merültek a részletek. Az viszont biztos, hogy Szicíliában járva ma már a legtöbb ajándékboltban találkozhatsz a mindenféle anyagból és színből készülő sapkával, amelyről bátran kijelenthetjük, hogy a szicíliai identitás része, főleg az idősebb férfiak körében.
Visszatérve Budapestre, nem véletlen lett ez a szicíliai jelkép az étterem neve, hiszen a tulajdonos, Salvo Sgroi 20 éve Szicíliából érkezett Magyarországra. Salvo családja Olaszországban vendéglátással foglalkozott, így a főzés gyerekkora óta igazi szenvedélyévé vált. Amikor Magyarországra költözött, szerette volna a hazai gasztronómiában is megtalálni önmagát: eleinte több étteremben is dolgozott, de hamar megfogalmazódott benne a vágy, hogy egy saját olasz éttermet nyisson Budapesten. A fő célja az volt, hogy bemutassa az igazi szicíliai konyha különlegességeit.
De mitől számít egy szicíliai étterem igazán autentikusnak?
A Trattoria La Coppola kínálatában is megtalálhatók a korábban említett klasszikusnak számító olasz ételek, mint például a pizza vagy a különböző tészták. Ahogy Salvo mondja, ezek kihagyhatatlan elemek egy olasz étteremben, de a La Coppola alapanyagainak nagy részét Dél-Olaszországból szerzik be, így nem hiányozhatnak az étlapról az igazi szicíliai különlegességek sem. Ilyen például a Pasta a Taianu, amely egy hagyományos szicíliai tál, Cefalú, azaz Salvo szülővárosának ünnepi étele. Ez egy főúri fogás, mely borjúhús, növendék bárány, sertéslapocka, tunéziai padlizsán, „Siccagno” paradicsomszósz, friss bazsalikom és pecorino felhasználásával készül.
Szintén tipikus szicíliai étel a Pasta alla Norma, amely a szicíliai hagyományokhoz hűen „Siccagno” paradicsomszósszal, tunéziai padlizsánnal, kemencében sült szicíliai ricottából és bazsalikomból készül. Ahogy Salvo mondja, a kínálatban a modern konyhatechnológiával készült ételek mellett az igazi hagyományosnak számító házias ételek is helyet kaptak, amelyek valóban olyanok, mintha egy szicíliai mamma főzte volna őket. Fogyasztásuk közben így egy pillanat alatt olyan érzésünk támadhat, mintha nem Magyarországon, hanem egy szicíliai trattoriában falatoznánk az ebédünket egy kellemes olasz bor mellett. Az autentikus hangulatról egyébként a belső tér dekorációja is gondoskodik, hiszen a kiegészítők nagy része, mint például a falon látható kerámiák is, Szicíliából származnak.
Minőségi alapanyagok, precíz kivitelezés
Salvo szerint az étterem koncepciójának fókuszában egyértelműen a minőség áll: a legjobb alapanyagokat közvetlenül Olaszországból szerzik be. Ennek ellenére olyan hazai prémium minőségű alapanyagokkal is dolgoznak, mint a szabolcsi régióból származó mangalica, melyből számos fogás felkerült az étlapra, ilyen például a mangalica cotoletta. A kínálatban emellett Olaszországból származó halételeket, sőt Angus marhából készülő steakeket is találhatunk.
Ráadásul a Trattoria La Coppola konyhájának séfje, Vincenzo Manzella is szicíliai, aki Salvóval szorosan együttműködve kísérletezik és alkotja meg a fogásokat, melyekbe az autentikus ízvilágon túl mindig egy csipetnyi modern vonalat is igyekeznek belecsempészni. Éttermük különlegességeként pedig egyértelműen a maximalizmust emelik ki, hiszen mindenből igyekeznek a legjobbat, a legjobb tudásuk szerint elkészíteni.
A Trattoria La Coppola lelke a minőségi vendéglátás
Az éttermekkel kapcsolatban egyértelműen kijelenthetjük, hogy az elsődleges szűrő az ételek minősége. Azonban sokat elárul egy vendéglátóhelyről, hogy milyen a kiszolgálás, és a tulajdonos hozzáállása is rengeteget nyom a latban. A Trattoria La Coppola személyzetére egyáltalán nem lehetett panaszunk, hiszen látogatásunk során mindenki nagyon kedves és készséges volt, amelyről egyébként a Google-vélemények is árulkodnak, sokszor név szerint említve a felszolgálókat.
Ami viszont szerintünk igazán különlegessé teszi az La Coppolát, az Salvo személyisége, aki igazi vendéglátósként nemcsak tulajdonosként jelenik meg, hanem valóban szerves része az étterem életének. Mivel imád főzni és utazni, rendszeresen gyűjti az ötleteket és inspirációkat, folyamatosan képzi magát, hogy a séffel közösen mindig valami újdonsággal dobhassák fel az aktuális kínálatot.
Jöjjön a lényeg: ezeket kóstoltuk a Trattoria La Coppola étlapjáról
„Cunzatu” tál
Természetesen egy előétellel kezdtük a sort, és mivel tudtuk, hogy sok finomság várakozik még a kóstolásra, a levesek helyett egy könnyedebb fogást választottunk. A grillezett kecskesajt mellett az édes ízekről a fügelekvár gondoskodik, és a kihagyhatatlan szicíliai padlizsánragu, a caponata is megjelenik kísérőként a tányéron. A kóstolás során hamar nyilvánvalóvá vált számunkra, hogy a szicíliai konyha igen kedvelt alapanyaga a padlizsán, és szinte minden fogás mellé kerül valamilyen tésztából készült kiegészítő, amely jelen esetben a focaccia volt.
Bufala „Bomba”
Már nevében is érdekes ez a fogás, mely látványban tényleg bombaként robbant az asztalon. A hatalmas bivalymozzarella pizzatésztában van kisütve, amit San Daniele sonkával és koktélparadicsommal dobnak fel. Látványban talán nem a legesztétikusabb a fogások között, viszont ízében megvett minket, és adagra sem mondható kicsinek az előétel kategóriában.
Igazi szicíliai különlegesség: pignata
A Trattoria La Coppola egyik legnépszerűbb fogása, nem véletlenül, hiszen már külsejével, első ránézésre is elviszi a show-t. A La Coppola konyhájának jelképeként említett különlegesség tenger gyümölcseiből készül, liguriai trofie tésztával, melyet hagyományos agyagcserépben tálalnak. Érdekessége, hogy a cserépedényre kemencében rásütött kenyértészta szinte szerves részévé válik a tálnak, amiből bátran csipegethetsz, vagy tunkolhatsz vele. Ez a fogás egyébként kérhető csípős vagy enyhébb változatban is, szóval ha bírod az extrémebb ízeket, bátran kísérletezz vele.
A pizza sem maradhatott ki a sorból
A La Coppola kemencéjében kortárs nápolyi pizza készül, lassú kelesztéssel, melynek eredményeképpen egy kifejezetten lágy és illatos tésztát kapunk. A pizza receptje a Sanghajban világbajnoki címet szerzett Davide Argentinótól származik, aki a manchesteri Forbici lánc executive séfje. A Trattoria La Coppola a pizzákhoz kizárólag a híres Molino Pizzuti lisztjeit használja, mely ahogy mondják, garancia a minőségre.
A pizzák közül választhatunk a klasszikusabb és gourmet vonal közül, mi az utóbbiból, az étterem büszkeségeként kikiáltott, névadó La Coppola pizzát kóstoltuk meg. A már említett nápolyi pizzára paradicsom, friss rukkola, San Daniele sonka és parmezánforgácsok kerülnek, amit extraszűz olívaolajjal tesznek még különlegesebbé.
Ha bírod a street food vonalat, a La Coppolában egy igazi délolasz street food különlegességet, a panuozzót is kipróbálhatod – ráadásul többféle verzióban. Ez egy kézben is jól megfogható, hajtott pizzakülönlegességet takar, melyet a legfinomabb alapanyagokkal, mint például szardellával, paradicsommal, rukkolával és egyéb zöldségekkel töltenek meg.
Már csak a desszert maradt hátra: csak bírd szufléval!
A La Coppola desszertjei között megtalálhatjuk az igazi klasszikusokat, mint például a tiramisut, de a szóviccre felülve nem hagyhattuk ki a modicai csokoládészuflét sem, amit mindig a szezonnak megfelelő gyümölcsökkel kombinálnak. Természetesen megkóstoltuk a Cannolo Sicilianót is, ami kötelezőnek számít akkor is, ha Szicíliában jársz. A tésztarolád roppanósságát jól ellensúlyozta a benne található édes ricottakrém és a mellé tálalt kandírozott gyümölcsök is. Ez is egy olyan fogás, amit – az olasz konyhában számos ételhez hasonlóan – szinte vétek késsel-villával fogyasztani, kézbe véve jön át az igazi életérzés.
Különleges olasz ételekhez különleges olasz italok is dukálnak
Mi más tehetne teljessé egy olasz ebédet vagy vacsorát, mint egy testes olasz bor? A Trattoria La Coppola italkínálatában a különlegesen egyedi olasz és főképpen szicíliai borok mellett koktélokat is találsz. De ha egy autentikus olasz finomságra vágysz, a limoncellót, azaz a citromlikőrt se hagyd ki. Sőt, melegebb időben, akár frissítő spritz formájában is kérheted.
A Trattoria La Coppola fogásai után egyértelműen kijelenthetjük, hogy ha Szicíliáig nem is utazhattunk el, egy igazi olasz gasztronómiai utazáson vehettünk részt. Az étterem ajánlóját az idén megjelent Street Kitchen Guide kiadványban is megtalálhatod, melyek a SK shopból szerezhetsz be. És most már azon sem kell gondolkodnod, hogy merre indulj, ha valami olasz különlegességre vágysz: a La Coppolában biztosan nem fogsz csalódni.
