Hirdetés
Húsvéti menü

Harcsa Cordon Bleu

Hozzávalók

2
főre
+
2 szelet 150-200 grammos harcsafilé (a vastagabb hát részből)
100 g trappista sajt
2 - 4 szelet csirkemellsonka
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj

A zöldségchipshez

1 szál sárgarépa
1 gumó zeller (kicsi)
1 fej cékla (kicsi)
1 db édesburgonya
olaj
Bevásárlólistához adom
Hirdetés

Harcsa Cordon Bleu

Édesvizi harcsák közül kettő faj alkalmas az étel elkészítésére: az afrikai harcsa és a szürkeharcsa (más néven lesőharcsa vagy folyami harcsa). Mindkét esetben bőr nélküli filére van szükség. E halak filéje teljesen szálkátlan, ugyanakkor tapasztalatom szerint a halboltokban, piacokon kapható szürkeharcsa filéje még nem konyhakész, olykor az oldalvonal menti vöröshúst és a felületi zsiradékot is rajta hagyják, ezeket el kell távolítani. És még egy fontos dolog, míg az afrikai harcsa filéje 2200-2800 Ft/kg ár között van, addig a szürkeharcsáért 5000-6000 Ft/kg árat kell fizetni.
Kipróbáltam, jóóó lett!
1
Hirdetés

Hozzávalók

2
főre
+
2 szelet 150-200 grammos harcsafilé (a vastagabb hát részből)
100 g trappista sajt
2 - 4 szelet csirkemellsonka
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj

A zöldségchipshez

1 szál sárgarépa
1 gumó zeller (kicsi)
1 fej cékla (kicsi)
1 db édesburgonya
olaj
Bevásárlólistához adom

Próbáljuk meg a harcsa vastagabb, háthoz közeli részét választani, hiszen egy kis zsebet szeretnénk nyitni rajta. Kívül belül sózzuk.  A sajtot hasábokra vágjuk, beletekerjük a sonkába és a halon ejtett nyílásba dugjuk.

A panírozás klasszikus módon történik: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Süthetjük otthon serpenyőben, de bő olajban, vagy fritőzben is, egy a lényeg, hogy ne tűzforró olajban kezdjük meg a sütést, hiszen elég vastag, akár 5-7 cm-es is lehet az átmérője a halnak és így elkerülhetjük, hogy a panír megégjen, a hal meg nyers maradjon. Ha jól dolgoztunk, picit sem fog kifolyni a sajt és klasszul átsül az egész.

A zöldségeket megtisztítjuk, majd egy zöldségpucolóval vékony szalagokat vágunk, jó sokat. Ezeket a szalagokat viszont hirtelen, bő és forró olajban kell sütni, persze lehet sütőben is, de sokkal időigényesebb és tapasztalatom szerint nem is lesz annyira ropogós chips a chips.

Tálaláshoz szervírozhatunk majonézt, ketchupot, tartármártást vagy ízesített tejfölt is akár.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások