A narancsos kacsa mázához tegyük egy kisebb lábosba a narancs kifacsart levét, a megtisztított, átnyomott fokhagymát, a mézet, a szójaszószt, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd kb. ⅓-ára beforraljuk, és leszűrjük.
A kacsa bőrös oldalát beirdaljuk, és közepes lángon szép ropogósra sütjük. A másik oldalát sózzuk, borsozzuk, és magasabb lángon 30-45 másodpercig kérgesítjük, majd bőrös felével felfelé lekenjük a mázzal, és 175 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a maghőmérséklet el nem éri a 65-70 fokot (átsütöttségi igénytől függően). A sütés felénél még egyszer lekenjük, a végén pedig felső grillel adhatunk még egy kis ropogósságot a bőrnek.
A fagyasztott mixet a kacsa kisült zsírján kiolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet, a szezámolajat, belereszeljük a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a vajat, majd pürésítjük (ha lazább állag kell, adjunk még hozzá tejet).
Tálaláskor szedünk egy adag zöldségpürét a tányérra, erre kerül a felszeletelt kacsa. Nagy szemű sóval, borssal és mikrozöldekkel díszítjük.
-D32aLM.webp)