Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
4
főre
1 csomag leveles tészta
2 db nagyobb, hízott kacsamell
só,bors
1 ek olaj
1 db tojás a kenéshez

A töltelékhez

150 g vargánya (ha fagyasztott, akkor felengedve)
100 g kacsamáj
50 ml konyak
1 tk kakukkfű
só, bors

A mázhoz

50 g dijoni mustár
1 ek méz
1 tk almaecet
25 g narancslekvár
Hirdetés

Kacsa Wellington Jani módra

Mindenki ismeri a klasszikus Wellington bélszínt, amely egy valódi ünnepi fogás. Nos, a Wellington rész megmaradt, a marhahúst azonban ezúttal kacsamellel helyettesítettük, és a belevalók is kaptak egy kis frissítést.
Hirdetés

Hozzávalók

Hozzávalók
4
főre
1 csomag leveles tészta
2 db nagyobb, hízott kacsamell
só,bors
1 ek olaj
1 db tojás a kenéshez

A töltelékhez

150 g vargánya (ha fagyasztott, akkor felengedve)
100 g kacsamáj
50 ml konyak
1 tk kakukkfű
só, bors

A mázhoz

50 g dijoni mustár
1 ek méz
1 tk almaecet
25 g narancslekvár

A töltelékhez a kacsamájat felszeleteljük, és mindkét oldalát 45-60 másodpercig grillezzük, hogy jól átsüljön, nem kell félni, ha kicsit megpirul. Ha kész, egy késes aprítógépbe szedjük.

A kisült kacsazsíron alaposan lepirítjuk a szükség szerint összevágott vargányát, majd meglocsoljuk a konyakkal és elpároljuk róla az alkoholt. A cél, hogy a gomba nedvességtartalmát minél inkább eltávolítsuk. Ha kész, ezt is az aprítóba dobjuk egy kevés kakukkfű társaságában, sózzuk, borsozzuk és krémes állagúra pürésítjük.

A máz összetevőit alaposan összekeverjük, ha szükséges, állítunk az ízeken, hogy egy kellemesen édes, de mégis kicsit savas ízvilágot kapjunk.

A kacsáról eltávolítjuk a bőrét, a két végét levágjuk, hogy szabályosabb formája legyen, sózzuk, borsozzuk, és a húst nagy lángon egy kevés olajon körbepirítjuk, oldalanként 30-45 másodperc alatt.

A letekert leveles tészta szélső harmadát bekenjük vastagon a gombapéppel, úgy, hogy a szélein hagyunk egy kis üres helyet az összeragasztáshoz.

A kihűlt kacsamell minden oldalát megkenjük a mázzal, majd ráültetjük a gombapéppel megkent tésztára, azt pedig feltekerjük  egy fordulatig, majd levágjuk. A hosszanti szélét megkenjük a felvert tojással, hogy összeragadjon, a két végét pedig lezárjuk. A tészta másik felébe hasonló módon beburkoljuk a másik kacsamellet.
A leeső tésztából tetszés szerinti mintákat vágunk ki és a felvert tojással a csomagok tetejére ragasztjuk. Végül a  tetejét és oldalát is lekenjük a tojással.

210 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd maghőmérővel ellenőrizzük a hús átsütöttségét több ponton is, mindig középen – ha rozéra szeretnénk, akkor minimum 60 fokos legyen, de az igazán biztonságos, igaz kicsit jobban átsütött, 75 fokos maghőmérséklet.

A kacsa bőrét felfockázzuk és kisütjük, majd a krumplipürével tálalt Wellingtonra szórjuk.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások