Hozzávalók
- 1 csomag leveles tészta
- 2 db nagyobb, hízott kacsamell
- só,bors
- 1 ek olaj
- 1 db tojás a kenéshez
A töltelékhez
- 150 g vargánya (ha fagyasztott, akkor felengedve)
- 100 g kacsamáj
- 50 ml konyak
- 1 tk kakukkfű
- só, bors
A mázhoz
- 50 g dijoni mustár
- 1 ek méz
- 1 tk almaecet
- 25 g narancslekvár
Kacsa Wellington Jani módra
Hozzávalók
- 1 csomag leveles tészta
- 2 db nagyobb, hízott kacsamell
- só,bors
- 1 ek olaj
- 1 db tojás a kenéshez
A töltelékhez
- 150 g vargánya (ha fagyasztott, akkor felengedve)
- 100 g kacsamáj
- 50 ml konyak
- 1 tk kakukkfű
- só, bors
A mázhoz
- 50 g dijoni mustár
- 1 ek méz
- 1 tk almaecet
- 25 g narancslekvár
A töltelékhez a kacsamájat felszeleteljük, és mindkét oldalát 45-60 másodpercig grillezzük, hogy jól átsüljön, nem kell félni, ha kicsit megpirul. Ha kész, egy késes aprítógépbe szedjük.
A kisült kacsazsíron alaposan lepirítjuk a szükség szerint összevágott vargányát, majd meglocsoljuk a konyakkal és elpároljuk róla az alkoholt. A cél, hogy a gomba nedvességtartalmát minél inkább eltávolítsuk. Ha kész, ezt is az aprítóba dobjuk egy kevés kakukkfű társaságában, sózzuk, borsozzuk és krémes állagúra pürésítjük.
A máz összetevőit alaposan összekeverjük, ha szükséges, állítunk az ízeken, hogy egy kellemesen édes, de mégis kicsit savas ízvilágot kapjunk.
A kacsáról eltávolítjuk a bőrét, a két végét levágjuk, hogy szabályosabb formája legyen, sózzuk, borsozzuk, és a húst nagy lángon egy kevés olajon körbepirítjuk, oldalanként 30-45 másodperc alatt.
A letekert leveles tészta szélső harmadát bekenjük vastagon a gombapéppel, úgy, hogy a szélein hagyunk egy kis üres helyet az összeragasztáshoz.
A kihűlt kacsamell minden oldalát megkenjük a mázzal, majd ráültetjük a gombapéppel megkent tésztára, azt pedig feltekerjük egy fordulatig, majd levágjuk. A hosszanti szélét megkenjük a felvert tojással, hogy összeragadjon, a két végét pedig lezárjuk. A tészta másik felébe hasonló módon beburkoljuk a másik kacsamellet.
A leeső tésztából tetszés szerinti mintákat vágunk ki és a felvert tojással a csomagok tetejére ragasztjuk. Végül a tetejét és oldalát is lekenjük a tojással.
210 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd maghőmérővel ellenőrizzük a hús átsütöttségét több ponton is, mindig középen – ha rozéra szeretnénk, akkor minimum 60 fokos legyen, de az igazán biztonságos, igaz kicsit jobban átsütött, 75 fokos maghőmérséklet.
A kacsa bőrét felfockázzuk és kisütjük, majd a krumplipürével tálalt Wellingtonra szórjuk.