A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 1.2 kg csontos borjúlábszár
- só, bors
- 2 ek sertészsír
- 1 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 2 szál zellerszár (50 g/szál)
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor zsálya
- 2 db babérlevél
- 300 ml száraz fehérbor
- 400 ml víz
- 1 db citrom héja
- 1 ek vaj
A mártás frissítéséhez
- ½ csokor zsálya
- ½ db citrom héja
A rizottóhoz
- 1 csipet sáfrány
- 1 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 2 szál zellerszár (50 g/szál)
- 4 ek olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 400 g arborio rizs
- 150 ml fehér vermut
- 150 ml száraz fehérbor
- 1 l marhaalaplé
- 100 g pecorino romano sajt
- 100 g hideg vaj
- 1 csokor petrezselyem
Sáfrányos rizottó zsályás-citromos borjúraguval
A brutális fogások támogatója az
A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 1.2 kg csontos borjúlábszár
- só, bors
- 2 ek sertészsír
- 1 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 2 szál zellerszár (50 g/szál)
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor zsálya
- 2 db babérlevél
- 300 ml száraz fehérbor
- 400 ml víz
- 1 db citrom héja
- 1 ek vaj
A mártás frissítéséhez
- ½ csokor zsálya
- ½ db citrom héja
A rizottóhoz
- 1 csipet sáfrány
- 1 fej vöröshagyma (120 g/fej)
- 2 szál zellerszár (50 g/szál)
- 4 ek olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 400 g arborio rizs
- 150 ml fehér vermut
- 150 ml száraz fehérbor
- 1 l marhaalaplé
- 100 g pecorino romano sajt
- 100 g hideg vaj
- 1 csokor petrezselyem
A sáfrányos rizottó előkészítése:
Mielőtt belekezdünk bármibe is, a sáfrányt beáztatjuk 150 ml forró vízbe. (Ezt a lépést akár előző este is megtehetitek, a legjobb, ha ázik egy éjszakát.)
Zsályás-citromos borjúlábszár:
A lábszárat sózzuk, borsozzuk, és egy öntöttvas lábasban aranybarnára körbepirítjuk a sertészsíron. Kivesszük a lábasból, majd jöhet bele a cikkekre vágott hagyma és a feldarabolt zellerszár. Pár perc után beletesszük az egészben elfelezett fokhagymát, a zsályát és a babérlevelet. Visszatesszük a megpirított húsokat az edénybe, felöntjük a fehérborral és a negyedére forraljuk.
Felöntjük a vízzel és ráreszeljük a citrom héját. A tetejére dobjuk a vajat, majd lefedve a 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 2 óra alatt készre sütjük. Amikor megpuhult, a húsokat kivesszük az edényből, a szaftot pedig átszűrjük és visszaforraljuk az aprított zsályával és a reszelt citromhéjjal.
A húst lefejtjük a csontokról és szálaira tépkedjük. A csontokból is kiütögetjük a csontvelőt, és az egészet összekeverjük a visszaforralt szafttal.
Rizottó:
A rizottóhoz a finomra vágott hagymát és szárzellert üvegesre pirítjuk az olívaolajon. Félúton hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a rizst. Amikor kifehéredett, felöntjük a vermuttal és a borral.
Merőkanalanként addig öntögetjük fel a rizst a forró alaplével, amíg már szinte teljesen megfőtt. Ekkor jöhet hozzá a beáztatott sáfrány a levével együtt, ezt is al dentére főzzük (mint egy tésztát), majd elzárjuk a hőt, és hozzákeverjük a reszelt pecorinót és a vajat. Belekeverjük az aprított petrezselymet is, és a kész rizottót a borjúlábszárral együtt tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 2 óra
Ha tetszett a sáfrányos rizottó zsályás-citromos borjúraguval receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Még több rizottó:
Zellerkrémes-csirkés rizottó dióval