A bakonyi sertéstokány első lépéseként a szalonnát kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk és egy lábasba tesszük. Közepes hőfokon kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Közepesen erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szintén kb. 0,5 cm-es kockákra vágott paradicsomot és paprikát, a zúzott fokhagymát, a köményt, a majoránnát, és további 1 percig pirítjuk.
A húst kb. 3 cm-es tokányokra, vagyis csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Erős hőfokon kb. 1 percig pirítjuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, átkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, ami kb. 2 ujjnyira ellepi. Pontos mennyiséget azért nem lehet megadni, mert más-más mennyiségű vizet enged ki magából a hús. Én 1 litert öntöttem rá.
Amikor forr, hozzáadjuk a pritaminpaprikát, a daráltpaprika-krémet, sózzuk, borsozzuk, és közepesen erős hőfokon, időnként megkevergetve addig főzzük, amíg a hús félig meg nem puhul. Ez az idő szintén függ a hústól minőségétől és méretétől, de nagyjából 40 perccel lehet kalkulálni.
A gombákat alaposan megmossuk, majd cikkekre vágjuk és hozzáadjuk azt is. Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. A habaráshoz a tejfölhöz adjuk a lisztet, egy merőkanál segítségével kanalazunkhozzá a léből hőkiegyenlítés gyanánt, csomómentesre keverjük, majd behabarjuk vele a ragut. Az elkészült ételt nokedlivel és savanyúsággal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Még több izgalmas gombás ragu vár az oldalunkon:
Céklás-gombás ragu rösztin tálalva
