A bolognai palacsinta tetejéről a parmezános réteget pedig nem érdemes kihagyni!
A raguhoz 2 evőkanál olajon, magas hőmérsékleten előpirítjuk a húst, kiszedjük, a visszamaradt zsiradékra öntjük a maradék olajat, és jól lepirítjuk az apróra vágott hagymát, zellert és répát. Sózzuk, borsozzuk, rányomjuk a fokhagymát, majd visszarakjuk a húst, és felöntjük a vörösborral. Ha a bor elforrt, mehet bele a passata is. Addig rotyogtatjuk, amíg a palacsintát meg nem sütjük.
A palacsintához felverjük a tojást, fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a vizet, a lisztet és a sót, majd csomómentesre keverjük. Tapadásmentes, enyhén kiolajozott serpenyőben, kb. merőkanálnyi adagokban palacsintát sütünk. Ebből a mennyiségből kb. 8 db lesz.
A tetejére való hozzávalókat összekeverjük.
A palacsintákat megtöltjük 2 evőkanálnyi raguval, és betesszük egy közepes tepsibe, egymásra félig ráfektetve, ezután mehet rá a maradék ragu, majd a parmezános keverék. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 25 percre, amíg meg nem sül a teteje.
