A hagymát kockára vágjuk, lepirítjuk az olívaolajon, hozzátesszük a csíkokra vágott kelkáposztát, felöntjük annyi alaplével, hogy épp hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. A káposzta felét kiszedjük, és egy turmixgépbe tesszük annyi főzőlével, hogy egy sűrű krémet kapjunk a pürésítés végén. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a borecetet, hozzádobjuk a spenótot, és pürésítjük újból. A krémhez hozzákeverjük a maradék káposztát.
A burgonyákat alaposan megmossuk, negyedeljük, sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd egy villával óvatosan megnyomkodjuk, kilapítjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 230 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt extra ropogósra sütjük.
Egy lapos, szélesebb lábasba annyi vizet öntünk, hogy a lábas falán kb. 8 cm-ig érjen. Hozzáöntjük az ecetet, majd forráspontig melegítjük, és visszább vesszük a hőfokot, hogy ne forrjon, de még csak ne is gyöngyözzön a víz, viszont tűzforró legyen. A tojásokat megtörjük, majd mindegyiket külön-külön egy-egy kisebb pohárba tesszük. A vizet körkörösen megkavarva – vigyázva arra, hogy ne forogjon túl gyorsan, de lassan se –, óvatosan beleengedjük a tojásokat, majd kb. 3-4 perc alatt megfőzzük. Folyamatosan ellenőrizzük az ujjunkkal nyomkodva, hogy a sárgája még folyós maradjon, de a fehérje főtt legyen.
Tipp: medvehagymaszezonban a spenót után egy kis csokor medvehagymát is dobhattok a püréhez!
-duTx5x.webp)