A cukormentes répatorta-muffin elkészítéséhez a tojásokat habosra keverjük az eritrittel, majd mehet hozzá az olaj, az apróra vágott dió, a citromhéj, a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépa, végül a liszt, a sütőpor és a só is. Homogénre keverjük a tésztát, és fagyiskanál vagy egy sima kanál segítségével muffinkapszlikkal bélelt muffinformába adagoljuk a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 40 perc alatt készre sütjük a muffinokat.
A mascarponét kihabosítjuk, majd ha már stabilabb krémet kaptunk, hozzáadjuk az eritritet és a vaníliaaromát, átkeverjük, és habzsákból kidíszítjük vele a sütik tetejét.
- Elkészítési idő: 40 perc + hűtés
