A gesztenyével és aszalt szilvával töltött rántott karaj elkészítéséhez a gesztenyemasszát egy tálba tesszük. Összekeverjük a durvára aprított főtt gesztenyével és a szintén nagyobb darabokra vágott aszalt szilvával. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk borsozzuk őket. 4 szeleten eloszlatjuk a tölteléket, majd minden karajszeletre rátesszük a hozzá legjobban passzoló párját. A széleiket egy kissé megklopfoljuk, így összetapasztva a két hússzeletet. Ha esetleg nagyobb karajszeletekkel dolgozunk, akkor csak hajtsuk félbe azokat, és úgy klopfoljuk össze a széleiket.
A szokásos módon, duplán panírozzuk be a töltött húsokat. Először lisztbe, majd az enyhén felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk őket, megismételve a folyamatot. 170 fokra melegítjük az olajat, és kb. 5 perc alatt szép aranybarnára sütjük benne a húsokat.
A krumplipürét az itt megtalálható módon elkészítjük mellé.
Szedünk a tányérra a püréből, ráhelyezzük a félbevágott hússzeleteket, és tetszőleges savanyúsággal tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
