A gluténmentes Rákóczi-túrós fánk első lépéseként a tészta összetevőit az olajon kívül egy dagasztógépben összedolgozzuk, majd kitesszük egy gluténmentes liszttel megszórt felületre, és átgyúrjuk rajta. Beletesszük egy tálba, légmentesen lefedjük folpackkal, és minimum 60 percig kelesztjük.
A töltelékhez a baracklekváron kívül mindent elkeverünk egy tálban, úgy, hogy a túrót előtte villával összetörjük kisebb darabokra. Majd a hűtőbe tesszük pihenni.
A kelesztett tésztát kétujjnyi vastagra nyújtjuk egy lisztezett felületen, majd 8 db kört szaggatunk belőle.
Bő olajat hevítünk egy lábasban. Amikor elérte a 140-150 fokot, alacsony lángra kapcsolunk, ezzel tartva a hőmérsékletet. A fánkok tetején középre kis mélyedést nyomkodunk az ujjunkkal, majd az olajba dobjuk, és oldalanként 2-3 percig sütjük. Mikor megsült, kiszedjük, és 30 percet hagyjuk hűlni.
Mivel ez a fánk tömörebb, mint a hagyományos verzió, ezért a megtöltését is máshogy fogjuk csinálni. Ehhez a fánkba vágunk késsel egy zsebet, és ide kanalazzuk be a krémet, vagy ha egyszerűbb, akkor habzsákból is belenyomhatjuk. A tetején lévő mélyedésbe mehet egy kanálnyi baracklekvár, és porcukorral megszórva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Kelesztési idő: 60 perc
- Pihentetési idő: 30 perc
