A gödöllői gesztenyés csirkecomb elkészítéséhez először a zsemléket hideg vízbe áztatjuk.
A szalonnát 0,5 centiméteres kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, közepes hőfokon kb. 7 perc alatt kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd 5 percig dinszteljük. A májat apró kockákra vágjuk, és azt is a serpenyőbe tesszük. Erős hőfokon 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót, az apróra vágott gesztenyét, sózzuk, borsozzuk, és lekapcsoljuk a tűzhelyet.
A beáztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd pépesre vagdossuk, és a tojásokkal, illetve a zsemlemorzsával együtt az alaphoz keverjük. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, óvatosan benyúlunk a bőre alá, majd egy habzsák vagy kanál segítségével betöltjük a tölteléket. Tepsibe tesszük a combokat, mellékanalazzuk a zsírt, felöntjük a vízzel - nem kell lefóliázni -, betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, légkeverésre 60-70 percre, és szép aranybarnára sütjük. Ha nem pirulna rendesen, akkor az utolsó 3 percre 200 fokra, felső sütésre kapcsoljuk a sütőt.
A püréhez a krumplit nagyobb darabokra vágjuk és sós, bő vízben puhára főzzük. Áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, és ha szükséges, még sózzuk. A pürét a combokkal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 60-70 perc
Ahogyan ez a gödöllői gesztenyés csirkecomb is mutatja, egyáltalán nem kell, hogy unalmasak legyenek a csirkéből készült ételek! Van is még pár töltött verzió a tarsolyunkban:
Pesztóval töltött csirke cukkinibe tekerve, csicseriborsós kuszkusszal
