A fokhagymát megpucoljuk, és összezúzzuk a szójaszósszal, a halszósszal, a chilipehellyel, a gyömbérrel, a füstölt paprikával és a csípőspaprika-krémmel.
A kínai kelt 3-4 centis darabokra vágjuk, és belemasszírozzuk az elkészített keveréket. Állni hagyjuk egy bő órát, majd egy csipetnyi sóval is besózzuk, hogy levet eresszen. Ezután erősen kinyomkodjuk, és szorosan beletömködjük az üvegbe úgy, hogy a kisebb darabokra vágott vajretket és újhagymát is rétegezzük vele.
Vizet forralunk, és a visszamaradt, kinyomkodott lére öntünk annyit, hogy az éppen ellepje majd az üvegbe halmozott kínai kelt. A vízbe szórjuk a sót is, és forrón a kínai kelre öntjük. Fontos, hogy teljesen ellepje, ugyanis a folyadékból kilógó rész könnyen tönkremehet, ami a többi romlását is magával vonhatja.
Amíg teljesen kihűl, kint hagyjuk, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnapra már fogyasztható is. Az igazi kimchit azonban hetekig érdemes érlelni, így 3-4 hét eltelte után érdemes először ránézni. Néha ki kell nyitni az üveg tetejét, hogy a képződő gázok távozzanak belőle, viszont ha a folyadék szintje a káposzta alá csökken, sós vízzel utána kell pótolni.
