Tojásfehérjés változathoz:
A tojásfehérjét, sót, borsot, citromlevet egy magas falú edénybe rakjuk, felöntjük az olajjal és botmixerrel először az alsó részen kezdjük el krémesíteni a készülő majonézt, majd ahogy világosodik a krém, jövünk egyre feljebb, közben hozzáadjuk a vizet is, végül az egész majonézt homogén, világos színűre habosítjuk.
Tojássárgájás majonézhez:
