A bigához (előtészta) keverjük össze a lisztet, az élesztőt és 500 ml vizet. Csak addig dolgozzuk össze, hogy ne maradjanak száraz részek – nem kell homogén tésztát kapnunk. Az előtésztát 24 órára hűtőbe tesszük hideg kelesztésre.
Ezután adjuk hozzá a maradék 150 ml vizet és a sót, majd dagasztógépben 20-25 perc alatt homogén tésztává dolgozzuk. Ezután újabb 24 órára hűtőbe tesszük. Alternatívaként ez kihagyható, ilyenkor a tésztát rögtön adagoljuk és úgy kelesztjük tovább.
A levegős, megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. A gombócokat enyhén olajozott dobozokba vagy tálkákba helyezzük. Fontos: ne használjunk légmentesen záródó dobozt, mert a tésztának szüksége van oxigénre a megfelelő keléshez.
A tésztagombócokat felhasználás előtt 3-4 órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Közben készítsük el a feltéteket: a paradicsomszószba keverjünk oregánót, bazsalikomot, fokhagymaport, chilipelyhet és sót. A mozzarellát csíkokra vágjuk (lehetőleg alacsony nedvességtartalmú sajtot válasszunk, hogy ne áztassa el a vékony tésztát).
A tésztát óvatosan borítsuk ki a munkafelületre, igény szerint semolina lisztre. Mindig középről kifelé haladva nyomkodjuk és nyújtsuk. Fontos: A peremet ne nyomjuk le, mert a benne maradó légbuborékok adják a nápolyi pizza jellegzetes, felfújt szélét. A tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra, mert könnyen elszakadhat a pizzalapátra helyezéskor.
A pizzakövet a sütővel együtt, legalább 1 órán keresztül melegítsük elő a sütő maximális hőmérsékletén (275 fok, alsó-felső sütés). A kinyújtott tésztát helyezzük pizzalapátra, kenjük meg paradicsomszósszal, tegyük rá a mozzarellát és a kolbászt, majd süssük körülbelül 6 percig. A kész pizzát vegyük ki a sütőből, locsoljuk meg mézzel, majd szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal.
Good to know: A pizzakő részben utánozza a fatüzelésű kemence intenzív hőjét. A követ mindig a sütővel együtt kell felmelegíteni, különben megrepedhet. A pizzalapát elengedhetetlen, hiszen a vékony tésztát másképp szinte lehetetlen biztonságosan a forró kőre helyezni.
-BYCu3M.webp)
