A joghurtos-tárkonyos karalábéleveshez egy fazékban közepes lángon felmelegítjük a vajat, és lepirítjuk benne a vékony szeletekre vágott vörös- és fokhagymát. Utána jöhet hozzá a megtisztított és 1 cm-es kockára vágott karalábé, és kb. 5 percig pirítjuk vele. (Jobban elő tudjuk csalogatni a zöldség cukortartalmát, ha nemcsak főzzük, hanem kissé megpirítjuk.) Ha ezzel megvagyunk, jöhet hozzá a víz, a tárkony és a só. Addig főzzük, míg a karalábé teljesen megpuhul, majd botmixer segítségével homogén állagúra pürésítjük.
A joghurtot egy keverőtálban a leves egyharmadával kikeverjük, azaz hőkiegyenlítjük. Erre azért van szükség, hogy ne csapódjon ki a joghurt. Ha megvagyunk, vissza is önthetjük a fazékba keveréket a többi leveshez, még 3 percig forraljuk és a citrom levével ízesítjük.
A leveshez betétként fokhagymás krutont készítünk. Ehhez a toastkenyeret 0,5 cm-es kockákra vágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. Közben a fokhagymát lereszeljük és elkeverjük az olívaolajjal. Ezt fogjuk ráönteni a megpirult kenyérre, majd 1 perce még visszahelyezzük a tepsit a sütőbe. Vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen, keseredjen meg. A kész levest tányérba merjük, a tetejét pedig megszórjuk aprított petrezselyemmel és a fokhagymás krutonnal.
- Elkészítési idő: 40 perc
