A tésztához a vizet, a vajat, a sót és a cukrot összemelegítjük, beleszórjuk a lisztet, összekeverjük, majd amikor kissé sercegő hangot ad és szépen összeállt, levesszük a tűzről. Belekeverünk egy tojást, és hagyjuk kihűlni, majd mehet bele a másik két tojás is.
Közben a roppanós craquelin réteghez összekeverjük a 3 összetevőt, két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk, és berakjuk a fagyasztóba, amíg megdermed. Ezután kivesszük, és kb. 2,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk a tésztából.
Az időközben kihűlt masszát nyomózsákba töltjük, és sütőpapíros tepsire kb. 2,5 cm-es gombócokat nyomunk belőle, amiknek a tetejére 1-1 kiszaggatott korongot helyezünk. A sütőt 190 fokra állítjuk, teszünk az aljába egy vízzel teli edényt, hogy gőzös teret kapjunk, és mikor a sütő elérte megfelelő hőmérsékletet, berakjuk a tésztagombócokat. 20-22 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, és pici, résnyire nyitott ajtónál hagyjuk kihűlni a fánkokat.
A krémhez a mascarponét elkezdjük kihabosítani, közben hozzászórjuk a cukrot és a 2 evőkanál vízben feloldott instant kávét.
A díszítéshez való olvasztott csokit berakjuk egy nyomózsákba, kivágjuk a végét, és kb. 1-2 cm-es korongokat nyomunk belőle sütőpapírra. Megszórjuk kevés instant kávéval, és 1-1 kávészemet is nyomunk bele, majd hűtőbe rakjuk őket.
A fánkok tetejét egy éles késsel levágjuk, csillagcsöves nyomózsákból 1-1 adag krémet nyomunk rájuk, erre kerülnek a levágott kalapok, mindegyikre 1-1 pici krémréteg, ezekre pedig, zárásként, a megszilárdult csokilapok.
