A kókuszos aranygaluska tésztájához a langyos tejbe szórjuk az élesztőt, majd belekeverjük a cukrot és a tojássárgájákat. A liszthez mehet a vaj, a citromhéj és a só. Összekeverjük, aztán 20 percig dagasztjuk. Szobahőmérsékleten 40-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A szóráshoz egy tálban összekeverjük a porcukrot, a kókuszreszeléket és a vaníliás cukrot.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és átgyúrás nélkül egy lisztbe mártott szaggatóval 4-5 cm-es darabokra szaggatjuk. A tésztadarabokat először az olvasztott vajba, majd a cukrozott kókuszreszelékbe mártjuk, aztán a kivajazott, kilisztezett kuglófformába pakoljuk egymástól kis távolságra. Szintenként kókuszchipset szórunk rájuk. Letakarva 30 percig kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, azután 160 fokon még 20 percig.
A sodóhoz egy lábasban felforraljuk tejet, a tojássárgájákat pedig egy hőálló tálban habosra keverjük a cukorral. A forró tej harmadát folyamatos keverés közben a cukros tojáshoz öntjük, majd lassan hozzáadjuk a maradék tejet, illetve a kókusztejet. Vízgőz fölött beforraljuk, végül a vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Amikor langyosra hűlt, belekeverjük a rumot, majd ezzel tálaljuk a kókuszos aranygaluskát.
Elkészítési idő: kb. 150 perc
Még több aranygaluska:
Málnás aranygaluska
Aranygaluska-felfújt
Aranygaluska muffin vaníliás krémmel
