Egy nagy tálban keverd össze a kovászt és a vizet. Használj egy fakanalat vagy a kezed, hogy jól eldolgozd, amíg a kovász teljesen feloldódik a vízben. Szórd bele a kenyérlisztet a tálba, majd add hozzá a sót is. Keverd össze alaposan, amíg a tészta nagyjából összeáll. Ne aggódj, ha kicsit száraznak tűnik.
Ezután hagyd 1 órát pihenni a tésztát, majd ezt követően a tálban hagyva képzeld, hogy 4 oldala van a tésztagolyónak. Az egyik oldalát megfogva felfelé nyújtod, majd ráhajtod az ellenkező oldalra. Ezt a mozdulatot stretch and fold néven ismerhetjük, és minden 30 percben megismételjük, összesen 5 alkalommal.
A kezedet mindig vizezd be, mielőtt megfognád a tésztát, valamint a tálad tetejére mindig rakj egy nedves konyharuhát. A folyamat végére a tészta sima, rugalmas és fényes lesz. Hagyd ezután pihenni szobahőmérsékleten 4-6 órán át, amíg a tészta 50-70%-kal meg nem növekszik.
Amikor a tészta megkelt, borítsd ki újra a lisztezett felületre, és óvatosan húzd téglalap alakúra egy lisztezett felületen, majd a hosszanti oldalakat hajtsd be középre, és kezd el feltekerni a tésztát az egyik rövidebb oldalától. Formázz belőle egy kenyérformát, majd tedd egy lisztezett kelesztőkosárba, és hagyd pihenni még 1-2 órát vagy tedd hűtőbe éjszakára (12 órára).
Melegítsd elő a sütőt 250 fokra edénnyel együtt. Használj öntöttvas lábast vagy egy fedeles edényt, hogy a gőzt és meleget bent tudd tartani a tálban. Amikor a tészta megkelt, óvatosan fordítsd ki a kosárból a sütőpapírra vagy szilikon sütőformára. A tetejét vágd be egy éles késsel, hogy szépen szét tudjon nyílni a kenyér a sütőben.
Tedd a kenyeret a forró sütőbe, és süsd 25 percig fedővel, majd 220 fokon 15-20 percig, amíg aranybarnára sül. Ha megkopogtatod a kenyér alját, üreges hangot kell hallanod. Amikor kész, vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni egy rácson. Ne vágd fel azonnal, várj legalább 1 órát, hogy a belseje is szépen összeérjen.
Tipp: Frissen sült kenyérhez remekül illik egy kis vaj vagy olívaolaj, esetleg egy kis fokhagymás krém. Kínálhatod különféle sajtokkal, felvágottakkal vagy akár egy jó kis lecsóval is. Díszítheted a kenyeret friss fűszernövényekkel, mint például rozmaring vagy kakukkfű, hogy még ízletesebb legyen.
