A lisztet, a vizet és a kovászt összedolgozom, majd a tésztát 1 órán át pihentetem. Ezután következik a dagasztás. A dagasztás második felében hozzáadom az olívaolajat, majd amikor a tészta teljesen felvette, belekerül a só is. Géppel körülbelül 10 percig dagasztom.
A tésztát 45 percenként háromszor meghajtom, jelenleg sziromhajtást alkalmazva. A tészta egyik oldalát középre hajtom, majd ugyanezt megteszem a másik 3-4 oldalról is, mintha virágszirmokat hajtanék egymásra. Az utolsó hajtás után még 1-2 órát pihentetem, amíg nagyjából 80%-kal megnő a térfogata.
Ezután 280 g-os adagokra osztom, majd feszesre formázom és kigömbölyítem. A gombócokat egyenként kiolajozott dobozokba teszem, majd hűtőben 24-48 órán át hidegen kelesztem. A sütés előtt 30-60 percig szobahőmérsékleten hagyom a tésztát, majd lisztezett felületen kinyújtom.
Megkenem paradicsomszósszal, majd jöhet a sonka, a szeletelt gomba, a mozzarella és a lila hagyma. A feltét természetesen ízlés szerint variálható. A pizzát előmelegített pizzakövön, 300 fokon, pizza üzemmódban sütöm. Körülbelül 5-6 perc alatt készül el, végül sütés után rádobom a bazsalikomleveleket.
Kovászosnápolyipizza
Ez a recept a klasszikus nápolyi pizza hagyományából inspirálódott, de kovászos változatban készül, ami hosszabb érlelést és mélyebb ízeket ad a tésztának. A lassú fermentáció könnyebben emészthető, levegősebb szerkezetet és komplexebb aromákat eredményez.
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
1 nap 6 óra 55 perc
Sütés
5 perc
Tojásmentes
Akkor érdemes elkészíteni, amikor van idő a 24-48 órás hideg kelesztésre, például hétvégére vagy előre tervezett pizzázós estére a barátokkal.
A tésztához:
A feltéthez:
A lisztet, a vizet és a kovászt összedolgozom, majd a tésztát 1 órán át pihentetem. Ezután következik a dagasztás. A dagasztás második felében hozzáadom az olívaolajat, majd amikor a tészta teljesen felvette, belekerül a só is. Géppel körülbelül 10 percig dagasztom.
A tésztát 45 percenként háromszor meghajtom, jelenleg sziromhajtást alkalmazva. A tészta egyik oldalát középre hajtom, majd ugyanezt megteszem a másik 3-4 oldalról is, mintha virágszirmokat hajtanék egymásra. Az utolsó hajtás után még 1-2 órát pihentetem, amíg nagyjából 80%-kal megnő a térfogata.
Ezután 280 g-os adagokra osztom, majd feszesre formázom és kigömbölyítem. A gombócokat egyenként kiolajozott dobozokba teszem, majd hűtőben 24-48 órán át hidegen kelesztem. A sütés előtt 30-60 percig szobahőmérsékleten hagyom a tésztát, majd lisztezett felületen kinyújtom.
Megkenem paradicsomszósszal, majd jöhet a sonka, a szeletelt gomba, a mozzarella és a lila hagyma. A feltét természetesen ízlés szerint variálható. A pizzát előmelegített pizzakövön, 300 fokon, pizza üzemmódban sütöm. Körülbelül 5-6 perc alatt készül el, végül sütés után rádobom a bazsalikomleveleket.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a kovászos nápolyi pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
