A madártej-torta piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét magas fokozaton, habverővel elkezdjük kihabosítani. Ha már fehéredik, beleszórjuk a kristály- és a vaníliás cukrot, majd habcsókszerű, nem túl törős, de szilárd habbá verjük.

A sárgáját szintén kihabosítjuk. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérjehabot, aztán hozzáadjuk a sót, majd két részletben a lisztet. Alaposan átkeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a fehérjehabot, de ne is maradjanak benne fehérjecsomók.

Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk a tésztát. Elkenjük az oldalán is, középen egy kis mélyedést hagyva, így nem lesz púpos a piskóta. Berakjuk a 160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe kb.18-20 percre.

Miközben sül a tészta, elkészítjük a krém alapját, amihez a tojássárgájákat kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, 100 ml tejjel, a vaníliaaromával és a liszttel, majd amikor már csomómentes, hozzáadjuk a maradék tejet is. Közepesnél kicsit magasabb lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémalapot, mintha pudingot készítenénk, majd hűtőhidegre hűtjük.

Miután megsült a piskóta, kivesszük a sütőből, megfordítjuk, és sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni. Végül körbevágjuk a forma mentén egy műanyag késsel. Leemeljük róla a formát, eltávolítjuk a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát, aztán visszarakjuk a formába.

A madártej-torta krémje

A krémhez a vajat egy tálban kihabosítjuk, majd 4-5 lépésben, robotgéppel újra és újra átkeverve hozzáadagoljuk a vaníliás alapkrémet. Az így kapott krémet rákenjük a piskótára, majd bedobjuk a fagyasztóba 2-3 órára, vagy a hűtőbe egy éjszakára.

Összeállítás

Mikor megdermedt a torta, a habréteghez a fehérjét és a cukrot vízgőz fölött jól megmelegítjük, majd kihűlésig magas fokozaton habosítjuk. Csillagcsöves habzsákba töltjük a habot, kidíszítjük vele a torta tetejét, és szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a külsejét.