A két doboz San Marzano konzervet kézzel nyomkodva törjük át, majd öntsük sűrű fém szitába egy tál fölé. Tegyük a hűtőbe egy teljes éjszakára: a szitán fent marad a tiszta paradicsomhús, a tál aljába pedig lecsöpög az áttetsző rosé, azaz a paradicsomvíz. Ezzel egy időben a liszt feléből (250 g), a 112,5g jéghideg csapvízből és a 0,5 g élesztőből „gyúrjuk” meg a rögös, darabos bigát a kelesztőládában. 1 óra pulton pihentetés után irány az 5°C-os hűtő 18-24 órára.
Tépkedjük a hideg bigát (~363 g) dagasztótálba. Öntsük rá a leszűrt jéghideg rosé paradicsomvízből az első 185 g-ot. Járassuk 1-es fokozaton 2 percig a gépet, amíg a biga szétesik.
Adagoljuk hozzá a 250 g frissítő lisztet két részletben. 1-es fokozaton 3 percig, majd 2-es fokozaton újabb 3 percig dagasztjuk, amíg felépül a sikérháló. A maradék 62,5 g jéghideg paradicsomvizet lassan, kanalanként dolgozzuk be a tésztába. Szórjuk bele a 13 g sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozaton vékony sugárban csorgassuk hozzá a 12 g olívaolajat. 2-es fokozaton 2-3 perc alatt készre zárunk.
Beolajozott pulton végrehajtunk 1-2 feszítő hajtogatást (Coil Fold), gömbölyítjük, majd lezárt dobozban visszatoljuk az 5°C-os hűtőbe kerek 24 órára.
A félbevágott piros és sárga koktélparadicsomokat helyezzük sütőpapírra vágott felükkel felfelé. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, pici sóval, és toljuk be a sütőbe 110 °C-ra statikus módban 45-60 percre aszalódni, amíg a szélük finoman beráncosodik, de a színük élénk marad. Dobozban tegyük a hűtőbe. Ugyanekkor a leszűrt rosé paradicsomvíz maradékát lassú tűzön forraljuk vissza sűrű, szirupos elixírré egy roppantott fokhagyma és bazsalikomlevél társaságában. Az így kapott paradicsomvíz-redukciónak extrém intenzív, gazdag paradicsomíze lesz. Ha elkészült, vegyük ki belőle a bazsalikomleveleket és a fokhagymát.
Sütés előtt 3,5 órával a tésztát kivesszük elernyedni a pultra (több időre van szüksége, ennek a tésztának, mintha sima vízzel lett volna dagasztva). A sütőt előmelegítjük a kővel alsó-felső sütés 300 °C-ra. A halványrózsaszín tésztát semolában, azaz búzadarában megnyújtjuk, és belefektetjük a vékonyan kiolajozott tepsibe. A tetejét vékonyan megkenjük olívaolajjal és egyenletesen rákenjük egy kevés kimentett nyers rosé paradicsomvizet alapnak.
Toljuk be a tepsit közvetlenül alulra a forró kőre pontosan 6 percre. Kapjuk ki a tepsit, gyorsan kenjük le a sűrű, San Marzano paradicsomhússal, de csak vékonyan, szórjuk meg a száraz fior di lattéval, és toljuk fel a legfelső rácsra a grill alá pontosan 3 percre, amíg a sajt selymesen ráolvad.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük 1 percig, majd átemeljük egy tálra. Ráhelyezzük a dús, szoba-hőmérsékletű, rusztikusra tépkedett hideg bivalymozzarella fészkeket, közéjük rendezzük a konfitált piros és sárga paradicsomokat, és a friss bazsalikomleveleket, és a legvégén megkoronázzuk a szirupos, sűrű paradicsomvíz-redukció cseppjeivel!
MargheritaRosépizza
-6rzQeB.webp)
Mitől jó egy Margherita pizza? Attól, hogy jó paradicsomos. Hát én szerettem volna, ha ebben a pizzában minden a paradicsomról szól. Megjelenik a tésztában, az alapban, és a feltétekben is. Ez a paradicsomvizes kortárs tepsis pizza!
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
2 nap
Sütés
1 óra 9 perc
A tészta különlegessége, hogy a fődagasztás során semmilyen külső vizet nem használunk: a folyadékot 100%-ban a San Marzano konzerv paradicsomokból, fémszűrőn lecsöpögtetett, tiszta, nyers rozé paradicsomvíz alkotja. Így a tészta halvány pasztellszínű és az íze is kap egy plusz mélységet.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
A prémium feltétekhez
A két doboz San Marzano konzervet kézzel nyomkodva törjük át, majd öntsük sűrű fém szitába egy tál fölé. Tegyük a hűtőbe egy teljes éjszakára: a szitán fent marad a tiszta paradicsomhús, a tál aljába pedig lecsöpög az áttetsző rosé, azaz a paradicsomvíz. Ezzel egy időben a liszt feléből (250 g), a 112,5g jéghideg csapvízből és a 0,5 g élesztőből „gyúrjuk” meg a rögös, darabos bigát a kelesztőládában. 1 óra pulton pihentetés után irány az 5°C-os hűtő 18-24 órára.
Tépkedjük a hideg bigát (~363 g) dagasztótálba. Öntsük rá a leszűrt jéghideg rosé paradicsomvízből az első 185 g-ot. Járassuk 1-es fokozaton 2 percig a gépet, amíg a biga szétesik.
Adagoljuk hozzá a 250 g frissítő lisztet két részletben. 1-es fokozaton 3 percig, majd 2-es fokozaton újabb 3 percig dagasztjuk, amíg felépül a sikérháló. A maradék 62,5 g jéghideg paradicsomvizet lassan, kanalanként dolgozzuk be a tésztába. Szórjuk bele a 13 g sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozaton vékony sugárban csorgassuk hozzá a 12 g olívaolajat. 2-es fokozaton 2-3 perc alatt készre zárunk.
Beolajozott pulton végrehajtunk 1-2 feszítő hajtogatást (Coil Fold), gömbölyítjük, majd lezárt dobozban visszatoljuk az 5°C-os hűtőbe kerek 24 órára.
A félbevágott piros és sárga koktélparadicsomokat helyezzük sütőpapírra vágott felükkel felfelé. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, pici sóval, és toljuk be a sütőbe 110 °C-ra statikus módban 45-60 percre aszalódni, amíg a szélük finoman beráncosodik, de a színük élénk marad. Dobozban tegyük a hűtőbe. Ugyanekkor a leszűrt rosé paradicsomvíz maradékát lassú tűzön forraljuk vissza sűrű, szirupos elixírré egy roppantott fokhagyma és bazsalikomlevél társaságában. Az így kapott paradicsomvíz-redukciónak extrém intenzív, gazdag paradicsomíze lesz. Ha elkészült, vegyük ki belőle a bazsalikomleveleket és a fokhagymát.
Sütés előtt 3,5 órával a tésztát kivesszük elernyedni a pultra (több időre van szüksége, ennek a tésztának, mintha sima vízzel lett volna dagasztva). A sütőt előmelegítjük a kővel alsó-felső sütés 300 °C-ra. A halványrózsaszín tésztát semolában, azaz búzadarában megnyújtjuk, és belefektetjük a vékonyan kiolajozott tepsibe. A tetejét vékonyan megkenjük olívaolajjal és egyenletesen rákenjük egy kevés kimentett nyers rosé paradicsomvizet alapnak.
Toljuk be a tepsit közvetlenül alulra a forró kőre pontosan 6 percre. Kapjuk ki a tepsit, gyorsan kenjük le a sűrű, San Marzano paradicsomhússal, de csak vékonyan, szórjuk meg a száraz fior di lattéval, és toljuk fel a legfelső rácsra a grill alá pontosan 3 percre, amíg a sajt selymesen ráolvad.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük 1 percig, majd átemeljük egy tálra. Ráhelyezzük a dús, szoba-hőmérsékletű, rusztikusra tépkedett hideg bivalymozzarella fészkeket, közéjük rendezzük a konfitált piros és sárga paradicsomokat, és a friss bazsalikomleveleket, és a legvégén megkoronázzuk a szirupos, sűrű paradicsomvíz-redukció cseppjeivel!
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a margherita rosé pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
