A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd egy tálban összekeverjük az aprított medvehagymával, a zsemlemorzsával, a reszelt parmezánnal és egy evőkanál olívaolajjal.
A tarját óvatosan fél centiméter vastagságúra klopfoljuk és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A hússzeleteket befedjük a sonkával. Megszórjuk a húsokat a parmezános keverékkel, majd szorosan felgöngyöljük és egy hústűvel megtűzzük, hogy ne nyíljanak szét.
Egy nagyméretű, sütőbe tehető, lefedhető serpenyőben felhevítjük a maradék olívaolajat és nagy lángon lepirítjuk a göngyölt húsokat, majd félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, 2 perc után beledobjuk a rozmaringot és felöntjük a borral, amit a felére redukálunk. Ezután jöhet az alaplé, a kapribogyó, a felcsíkozott aszalt paradicsom, a mascarpone és a babérlevél.
A szószt sózzuk, borsozzuk és beleültetjük az előpirított göngyölt húsokat. Lefedjük a serpenyőt, és 170 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 75 percre.
Amíg a hús a sütőben készül, van időnk foglalkozni a polentával. A tejet és az alaplevet felforraljuk egy lábasban, majd hozzákeverjük a kukoricadarát. Sózzuk, majd hozzáadjuk az oregánót és a kakukkfű lecsipkedett leveleit.
Folyamatos kevergetés mellett alacsony lángon főzzük, míg a kukoricadara-szemek megpuhulnak. Ekkor lehúzzuk a tűzről és beleforgatjuk a szoba-hőmérsékletű vajat és a finomra vágott petrezselymet.
1 óra után levesszük a fedőt, megforgatjuk a húsokat, és így sütjük tovább. Mikor megsültek, kiszedjük a hústűket és felszeleteljük a kis roládokat, amiket a krémes polentával tálalunk és ha maradt esetleg egy kis parmezános töltelék azzal megszórjuk a húsokat.
Medvehagymásbraciolafehérborosragubanpárolva
-Z0QNJh.webp)
A medvehagyma a tavasz és a húsvét hírnöke. Egy rendkívül jól használható alapanyag, amit érdemes megünnepelni. A braciola pedig egy igazi olasz ünnepi fogás, amit ebben a verzióban a tavasz ízeibe öltöztettünk. A polentával párosítva egy ízekben kirobbanóan jó, állagokban pedig igazán izgalmas fogás.
Elkészítés
45 perc
Sütés
1 óra 15 perc
Ez a medvehagymás braciola egy igazi tavaszi húzás: a vékonyra klopfolt húsba töltött zöldfűszeres töltelék szépen összeér a fehérboros raguban. Lassan pároljuk, így a hús omlós lesz, a szaft pedig felveszi a medvehagyma és a bor aromáit. Nem egy kapkodós fogás, de pont ettől lesz olyan, amit érdemes elővenni, ha ráérősen főzünk.
Hozzávalók
A szószhoz
A polentához
Elkészítés
A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd egy tálban összekeverjük az aprított medvehagymával, a zsemlemorzsával, a reszelt parmezánnal és egy evőkanál olívaolajjal.
A tarját óvatosan fél centiméter vastagságúra klopfoljuk és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A hússzeleteket befedjük a sonkával. Megszórjuk a húsokat a parmezános keverékkel, majd szorosan felgöngyöljük és egy hústűvel megtűzzük, hogy ne nyíljanak szét.
Egy nagyméretű, sütőbe tehető, lefedhető serpenyőben felhevítjük a maradék olívaolajat és nagy lángon lepirítjuk a göngyölt húsokat, majd félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, 2 perc után beledobjuk a rozmaringot és felöntjük a borral, amit a felére redukálunk. Ezután jöhet az alaplé, a kapribogyó, a felcsíkozott aszalt paradicsom, a mascarpone és a babérlevél.
A szószt sózzuk, borsozzuk és beleültetjük az előpirított göngyölt húsokat. Lefedjük a serpenyőt, és 170 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 75 percre.
Amíg a hús a sütőben készül, van időnk foglalkozni a polentával. A tejet és az alaplevet felforraljuk egy lábasban, majd hozzákeverjük a kukoricadarát. Sózzuk, majd hozzáadjuk az oregánót és a kakukkfű lecsipkedett leveleit.
Folyamatos kevergetés mellett alacsony lángon főzzük, míg a kukoricadara-szemek megpuhulnak. Ekkor lehúzzuk a tűzről és beleforgatjuk a szoba-hőmérsékletű vajat és a finomra vágott petrezselymet.
1 óra után levesszük a fedőt, megforgatjuk a húsokat, és így sütjük tovább. Mikor megsültek, kiszedjük a hústűket és felszeleteljük a kis roládokat, amiket a krémes polentával tálalunk és ha maradt esetleg egy kis parmezános töltelék azzal megszórjuk a húsokat.
A hús mellé kínált krémes polenta viszi tovább ezt a vonalat, mert lágy, mégis tartalmas köret, ami jól felveszi a szaftot. A medvehagyma frissíti az összhatást, nem hagyja elnehezülni a fogást. Így együtt egy olyan tányér kerül elénk, ami egyszerre rusztikus és elegáns, abszolút villantós.
A medvehagymás braciola fehérboros raguban párolva nem semmi főétel, de van még a tarsolyunkban fullos húsvéti recept!
Ha tetszett a medvehagymás braciola fehérboros raguban párolva receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!