A mézes-mákos kelt kalács remek pékáru, amihez először bedagasztjuk a tésztát, ehhez az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, elkeverjük benne a cukor felét és 1 ek lisztet, majd hagyjuk felfutni.
A tojásokat és a tojássárgáját a dagasztógép keverőtáljába tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a réteslisztet, a lágy vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd a felfutott élesztős tejet is. Közepes fokozaton 10 percig dagasztjuk, amikor szép homogén tésztát kaptunk, kivesszük a keverőtálból, kerekre formázzuk, majd visszarakjuk a tálba, és letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük.
A töltelék
Közben a töltelékhez a bort egy nyeles forralóedénybe öntjük, és közepes lángon elkezdjük felforralni. Hozzáadjuk a mézet, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a narancshéjat, a baracklekvárt és a mézeskalács fűszerkeveréket. Ha felforrt, hozzáadjuk a mákot és közepes lángon, folyamatosan kevergetve újra felforraljuk. Ezután félrehúzzuk, hozzáadjuk az édes morzsát, illetve a meghámozott, 0,5 cm-es kockákra vágott almát, és felhasználásig hűtőbe rakjuk.
Kalács összeállítása
A megkelt tésztát kettéosztjuk, és lisztezett deszkán fél cm vastag téglalapra nyújtjuk. Mindkét lapot megkenjük a mákos töltelékkel, figyelve rá, hogy a széleken kihagyjunk 2-2 cm-t. A tésztákat szorosan feltekerjük, és egymás mellé helyezzük őket, a végüket összecsípjük, és a két rudat egymásra tekerjük, hogy egy egyszerű fonatot kapjunk, majd a végét szintén összenyomjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és hagyjuk még kelni 20-30 percig. A felvert tojással lekenjük a kalácsot, majd mikor a tojás kissé megszáradt, újból lekenjük, néhány helyen egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük.
- Előkészítés: 40 perc
- Kelesztés: 90 perc
- Sütés: 35 perc
- Összesen: 165 perc
