Az ököruszályt az ízületek mentén feldaraboljuk, majd hideg víz alatt alaposan leöblítjük. A vöröshagymát félbevágjuk.
A húsdarabokat és a vöröshagymát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk az étolajjal, majd 220 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt alaposan lepirítjuk.
A lepirított ököruszályt és a vöröshagymát egy nagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és fokhagymát. A paradicsomot és a paprikát csak egészben beledobjuk a fazékba.
Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sót, az egész borsot és a babérlevelet, majd felforraljuk. Amikor hab képződik a tetején, leszedjük, ezután takarékra vesszük a lángot.
A levest gyöngyözve főzzük 4–5 órán keresztül, amíg az ököruszály teljesen omlós nem lesz, és a leves mély, tartalmas ízt kap. Azokat a zöldségeket, amiket szeretnénk a levesben felszolgálni, kb. 3 óra főzési idő után vegyük ki a levesből, hogy ne főjenek túl. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a petrezselymet is, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet és hagyjuk kicsit ülepedni a levest.
A cérnametéltet külön, enyhén sós vízben kifőzzük a csomagoláson leírtak szerint, majd leszűrjük.
A levest átszűrjük egy tiszta konyharuhán, a húst lefejtjük a csontról, majd a feldarabolt zöldségekkel és a cérnametélttel együtt tálaljuk a leveshez.
Ököruszályleves
Van húsleves, és van az ököruszályleves. Az utóbbi előbb kap egy komoly sütőbeli barnítást, aztán hosszú órákig fő, amíg a hús magától lecsúszik a csontról, a lé pedig olyan frankó ízt kap, amitől minden falat ünnepnek érződik.
Elkészítés
5 óra
Sütés
30 perc
Az ököruszály leves a húslevesek nagyágyúja: mély, koncentrált ízű, tartalmas fogás, amelynek elkészítését nem érdemes siettetni. Az ökörfarok csontos, porcos és kollagénben gazdag húsrész, ezért hosszú, lassú főzés után a hús szinte leomlik a csontról, a leves pedig telt, enyhén kocsonyás karaktert kap. Az ököruszály levesnek komoly európai hagyománya van, és számos nemzeti konyhában megtalálható valamilyen formában. Az angol oxtail soup különösen ismert, de német, francia, spanyol és közép-európai változatai is léteznek. Ma már a név kissé megtévesztő: jellemzően nem ökörből, hanem marhafarokból készül.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
Elkészítés
Az ököruszályt az ízületek mentén feldaraboljuk, majd hideg víz alatt alaposan leöblítjük. A vöröshagymát félbevágjuk.
A húsdarabokat és a vöröshagymát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk az étolajjal, majd 220 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt alaposan lepirítjuk.
A lepirított ököruszályt és a vöröshagymát egy nagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és fokhagymát. A paradicsomot és a paprikát csak egészben beledobjuk a fazékba.
Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sót, az egész borsot és a babérlevelet, majd felforraljuk. Amikor hab képződik a tetején, leszedjük, ezután takarékra vesszük a lángot.
A levest gyöngyözve főzzük 4–5 órán keresztül, amíg az ököruszály teljesen omlós nem lesz, és a leves mély, tartalmas ízt kap. Azokat a zöldségeket, amiket szeretnénk a levesben felszolgálni, kb. 3 óra főzési idő után vegyük ki a levesből, hogy ne főjenek túl. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a petrezselymet is, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet és hagyjuk kicsit ülepedni a levest.
A cérnametéltet külön, enyhén sós vízben kifőzzük a csomagoláson leírtak szerint, majd leszűrjük.
A levest átszűrjük egy tiszta konyharuhán, a húst lefejtjük a csontról, majd a feldarabolt zöldségekkel és a cérnametélttel együtt tálaljuk a leveshez.
Hűtőben gyors lehűtés után, lefedve érdemes tárolni és néhány napon belül elfogyasztani. Hidegen ne lepődj meg, ha szinte kocsonyává dermed: ez a csontokból és kötőszövetekből kioldódó zselatin miatt teljesen természetes.
Az ököruszály leves után egy második fogás?
Ha tetszett az ököruszályleves receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
