A szalonnát apró kockákra vágjuk, vastag aljú lábasban lassan, türelemmel kiolvasztjuk. Amikor már kiolvadt a zsírja, a szalonnakockákat kiszedjük és félrerakjuk, majd a kiolvadt zsírhoz adjuk a sertészsírt is, hogy legyen alap, amire lehet építkezni.
Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és nem kapkodunk: üvegesre, majd enyhén aranyosra pároljuk.
Amikor a hagyma kész, azonnal mehet bele a felkockázott burgonya, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Megvárjuk, hogy a zsír feljöjjön a tetejére, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Közepes lángon főzzük, amíg a krumpli majdnem puha.
Ekkor hozzáadjuk a lebbencstésztát, óvatosan átforgatjuk, és innentől figyelünk, nem keverünk szét mindent. Lassan főzzük tovább, míg a tészta megpuhul, a szaft besűrűsödik, és az egész egy sűrű, tartalmas masszává áll össze.
Lehúzzuk a tűzről, lefedjük és 10 percig pihentetjük, majd a szalonnapörccel a tetején megszórva tálaljuk.
Öreglebbencs
Az öreglebbencs igazi klasszikus: egyszerű alapok, türelem és egy kis odafigyelés. A sűrű szaft, a puha krumpli és a lebbencs együttese pont azt adja, amit várunk tőle. Pörccel megszórva olyan, mintha mindig is így kellett volna lennie.
Elkészítés
40 perc
Tojásmentes
Az öreglebbencs a magyar parasztkonyha egyik legegyszerűbb, mégis legmélyebb ízű fogása. Nincs benne semmi bonyolult: jó alapanyagok, türelem és egy kis odafigyelés a főzés során. A szalonnazsíron párolt hagyma, a puha krumpli és a szaftot magába szívó lebbencstészta együtt adja meg az étel igazi karakterét. Ha hagyod, hogy lassan sűrűsödjön össze, pont azt a rusztikus állagot kapod, amit ettől a klasszikustól várunk.
Hozzávalók
Elkészítés
A szalonnát apró kockákra vágjuk, vastag aljú lábasban lassan, türelemmel kiolvasztjuk. Amikor már kiolvadt a zsírja, a szalonnakockákat kiszedjük és félrerakjuk, majd a kiolvadt zsírhoz adjuk a sertészsírt is, hogy legyen alap, amire lehet építkezni.
Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és nem kapkodunk: üvegesre, majd enyhén aranyosra pároljuk.
Amikor a hagyma kész, azonnal mehet bele a felkockázott burgonya, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Megvárjuk, hogy a zsír feljöjjön a tetejére, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Közepes lángon főzzük, amíg a krumpli majdnem puha.
Ekkor hozzáadjuk a lebbencstésztát, óvatosan átforgatjuk, és innentől figyelünk, nem keverünk szét mindent. Lassan főzzük tovább, míg a tészta megpuhul, a szaft besűrűsödik, és az egész egy sűrű, tartalmas masszává áll össze.
Lehúzzuk a tűzről, lefedjük és 10 percig pihentetjük, majd a szalonnapörccel a tetején megszórva tálaljuk.
Az öreglebbencs az a fajta étel, ami nem akar modern lenni, és pont ezért működik. Hasonlít a slambuchoz, de nem teljesen ugyanaz. Sűrű, tartalmas, és a szalonnapörc a tetején tényleg felteszi rá a koronát. Friss kenyérrel vagy savanyúsággal tálalva igazi komfortkaja. Másnap újramelegítve is elképesztően jó.
Ha szereted a magyaros, tartalmas klasszikusokat, mint ez az öreglebbencs, ezeket is próbáld ki:
Ha tetszett az öreglebbencs receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!