A pacalos székelykáposzta első lépéseként egy lábasban, közepes hőmérsékleten megpirítjuk a zsíron a fél cm-es csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és a karikára vágott kolbászt. Erre mehet a finomra aprított vöröshagyma és fokhagyma, majd tovább pirítjuk, míg üvegesre nem fonnyadtak a hagymák. Jöhet hozzá a fél cm-es kockára vágott paprika és paradicsom. Felöntjük kb. 200 ml vízzel, és 2-3-szor zsírjára pirítjuk, hogy kellően szétfőjön a hagyma, ezáltal pazar, sűrű szaftot fogunk kapni.
Ha kész a pörköltalapunk, jöhetnek a fűszerek, és sózzuk. Következik a pacal egy kevés víz kíséretében, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt megfőzzük a pacalt, és a főzés során néha pótoljuk a folyadékot. (A főzési idő attól függ, hogy mennyire van előfőzve a pacal.)
Ha megpuhult, hozzáadhatjuk a kissé átmosott savanyú káposztát és a gerslit, majd addig főzzük együtt, míg a gersli meg nem puhul. Tányérba szedjük, rákanalazunk egy jó adag tejfölt, és kivégezzük a gyomrunkat.
Tipp: Ha van fatüzelésű kemencétek vagy grilletek, akkor mindenképp próbáljátok ki, hogy a pörköltalap megfőzése után belepakoltok mindent az edénybe, felöntitek vízzel, és ott fejezitek be a sütés-főzést. Brutál ízeket fog kapni a füsttől!
- Elkészítési idő: 2 óra
