Először elkészítjük a bigát, ez egy előtészta, amihez majd hozzádagasztjuk a többi hozzávalót. A bigát nem dagasztjuk, a vízben feloldjuk az élesztőt és kézzel összedolgozzuk a liszttel, hogy ne maradjon szárazanyag. Műanyag dobozba rakjuk lefedve, hogy ne érje levegő, és 24 órán keresztül 18-20 fokos helyiségben kelesztjük.
Ha letelt a 24 óra, a bigát egy dagasztótálba csipkedjük, hozzáadjuk a vizet és a lisztet, pár percig dagasztjuk, majd lefedve 20 percet pihentetjük. Pihentetés után hozzáadjuk a sót, és készre dagasztjuk a tésztánkat kb. 10 perc alatt.
1 órát szobahőmérsékleten kelesztjük, majd hűtőben érleljük 24 órát, erősebb lisztet használva ez 48-72 óra is lehet. Felhasználás előtt 2 órával kivesszük a hűtőből, 280 g-os bucikat formázunk és lefedve kelesztjük.
A feltétezést variáld kedved szerint.
Pizzabigaelőtésztával
Hosszú érlelésű pizzatészta, mely könnyebben emészthető. Kívül ropogós, belül kellemesen lágy, karakteres ízvilágú.
Elkészítés
40 perc
Pihentetés
2 nap 3 óra 30 perc
Tojásmentes
A biga egy olasz eredetű, szilárd előtészta, amely hihetetlenül komplex ízt, hatalmas, levegős szegélyt és roppanós, mégis puha textúrát ad a pizzának.
A bigához:
A tésztához:
Először elkészítjük a bigát, ez egy előtészta, amihez majd hozzádagasztjuk a többi hozzávalót. A bigát nem dagasztjuk, a vízben feloldjuk az élesztőt és kézzel összedolgozzuk a liszttel, hogy ne maradjon szárazanyag. Műanyag dobozba rakjuk lefedve, hogy ne érje levegő, és 24 órán keresztül 18-20 fokos helyiségben kelesztjük.
Ha letelt a 24 óra, a bigát egy dagasztótálba csipkedjük, hozzáadjuk a vizet és a lisztet, pár percig dagasztjuk, majd lefedve 20 percet pihentetjük. Pihentetés után hozzáadjuk a sót, és készre dagasztjuk a tésztánkat kb. 10 perc alatt.
1 órát szobahőmérsékleten kelesztjük, majd hűtőben érleljük 24 órát, erősebb lisztet használva ez 48-72 óra is lehet. Felhasználás előtt 2 órával kivesszük a hűtőből, 280 g-os bucikat formázunk és lefedve kelesztjük.
A feltétezést variáld kedved szerint.
A pizza után próbáld ki ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a pizza biga előtésztával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
