A quinoarizottó elkészítését hasonlóan kezdjük, mint egy hagyományos rizottóét. Egy lábasban, 2 evőkanál olajon alaposan lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzádobjuk a zúzott fokhagymát és a fél cm-es kockákra vágott szárzellert is. Lepirítjuk az egészet, majd mehet hozzá a quinoa és a fehérbor. A fehérbort közepes lángon elforraljuk belőle, majd hozzáadunk annyi alaplevet, hogy ellepje. Mikor a quinoa magába szívta az első adag alaplevet, merőkanalanként adagoljuk hozzá a többit, és közben sokszor megkeverjük.
A gombákat kiolvasztjuk, megmossuk és felaprítjuk, majd egy serpenyőben, 2 evőkanál olajon kb. 2-3 perc alatt lepirítjuk.
Mikor a quinoa félig már megpuhult, mehet hozzá a lepirított gomba és a friss kakukkfűlevelek, valamint só és bors.
Mikor teljesen megfőtt a quinoa, félrehúzzuk és mehet hozzá a vaj, illetve a parmezán háromnegyede, és alaposan összekeverjük. Tányérokba szedjük, és a maradék parmezánnal megszórva, finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
