A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy nagy lábasban, közepes lángon elkezdjük kisütni az olívaolajon. Amikor kiengedte a zsírját és szépen pirulni kezd, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, a felkockázott zellerszárat és sárgarépát. 10-12 perc alatt lassan lepirítjuk az egészet, hogy jó mély, édeskés alapot kapjunk.
Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a chilipelyhet, majd mehet bele a csíkokra vágott pacal is. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pirítjuk, hogy a pacal is kapjon egy kis pörzsanyagot.
Felöntjük a fehérborral, majd hagyjuk, hogy szinte teljesen elforrjon. Ezután jöhet a passata, a paradicsomkonzerv, az alaplé, a babérlevél és a petrezselyemszárak.
Az egészet gyöngyözve főzzük kb. 2-2,5 órán keresztül. Akkor jó, amikor a pacal puha, de még van egy kis tartása, a szósz pedig sűrű és fényes.
A végén kivesszük a babérlevelet és a petrezselyemszárakat, majd belekeverjük a finomra vágott mentát és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán karakteres és nagyon római hangulata az egésznek.
Én pirított kenyérrel tálaltam, de ez persze ízlés kérdése.
Rómaipacal(TrippaallaRomana)
A pacal olyan, mint az olasz foci: vagy szenvedélyesen szereted, vagy nagyon hangosan mondod, hogy nem. A rómaiak viszont paradicsommal, mentával és sajttal úgy megoldották a kérdést, hogy az első falat után hirtelen mindenki szakértő lesz az asztalnál.
Elkészítés
3 óra
A római pacal elkészítésénél a szaftos alap a legfontosabb lépés, amit a szalonna és a zöldségek lassú dinsztelésével érhetsz el. A pacal előfőzött formában kerül a fazékba, de a hosszú, gyöngyöző főzési idő alatt szívja csak magába igazán a paradicsom és a fehérbor aromáit. A friss mentát és a reszelt parmezánt közvetlenül a tálalás előtt keverd bele, mert ezek adják meg az étel igazi olaszos karakterét. Sütés közben ügyelj arra, hogy a szósz szép sűrűre főjön.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A tálaláshoz
Elkészítés
A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy nagy lábasban, közepes lángon elkezdjük kisütni az olívaolajon. Amikor kiengedte a zsírját és szépen pirulni kezd, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, a felkockázott zellerszárat és sárgarépát. 10-12 perc alatt lassan lepirítjuk az egészet, hogy jó mély, édeskés alapot kapjunk.
Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a chilipelyhet, majd mehet bele a csíkokra vágott pacal is. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pirítjuk, hogy a pacal is kapjon egy kis pörzsanyagot.
Felöntjük a fehérborral, majd hagyjuk, hogy szinte teljesen elforrjon. Ezután jöhet a passata, a paradicsomkonzerv, az alaplé, a babérlevél és a petrezselyemszárak.
Az egészet gyöngyözve főzzük kb. 2-2,5 órán keresztül. Akkor jó, amikor a pacal puha, de még van egy kis tartása, a szósz pedig sűrű és fényes.
A végén kivesszük a babérlevelet és a petrezselyemszárakat, majd belekeverjük a finomra vágott mentát és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán karakteres és nagyon római hangulata az egésznek.
Én pirított kenyérrel tálaltam, de ez persze ízlés kérdése.
Ez a gazdag, paradicsomos pacal teljesen új megvilágításba helyezi a klasszikus belsőséges fogásokat. A mentás-parmezános befejezés elképesztően friss ízt ad a szaftos halomnak. Kínálj mellé jó sok ropogósra pirított kenyérszeletet, mert a sűrű szósz tunkolása kötelező elem az asztalnál.
Ha bejönnek a karakteres belsőségek és a szaftos olasz fogások, ezeket is érdemes kipróbálnod a római pacal után:
Ha tetszett a római pacal (trippa alla romana) receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
