A pisztáciapesztóhoz egy késes aprítóban összedolgozzuk a pisztáciát, a kierezett fokhagymát, a reszelt parmezánt, a bazsalikomleveleket, a citrom levét és az olívaolajat. Ha nagyjából sima a krémünk, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és sózzuk, borsozzuk.

A rákszószhoz egy serpenyőben alacsony lángon felmelegítjük az olívaolajat, beledobjuk a felezett fokhagymákat és a felszeletelt chilit. Hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat is és alacsony lángon karamellizáljuk. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a megtisztított rákokat. Megpirítjuk az egyik oldalukat, hozzáadjuk a citromlevet és a fehérbort, majd megfordítjuk a rákokat, és ha a másik oldaluk is megpirult, kivesszük a szószból.

Közben felrakjuk a tésztafőző vizünket, alaposan megsózzuk, és ha felforrt, elkezdjük benne kifőzni a tésztát. Ha a koktélparadicsomok már kellően megfonnyadtak a serpenyőben, kivesszük és félretesszük tálalásig. Egy tálban elkeverjük a pisztáciapesztót annyi tésztafőző vízzel, hogy krémes, lágy állagot kapjunk.

Az al dentére főtt tésztát leszűrjük, és a serpenyőben átforgatjuk a chilis-fokhagymás olívaolajjal, majd hozzákeverjük a krémesre hígított pisztáciapesztóhoz. A félretett rákokkal és koktélparadicsomokkal tálaljuk, végül meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal.