Keverjük össze a vizet, az élesztőt és a mézet, majd adjuk hozzá a lisztet. Dolgozzuk simára, fedjük le, és hagyjuk 12-16 órát érni.
A kész poolish-t keverjük össze a vízzel, majd adjuk hozzá a lisztet. Amikor már összeállt, dolgozzuk bele a sót, és dagasszuk sima, rugalmas tésztává.
A tésztát tegyük egy enyhén kiolajozott dobozba, majd az első 2 órában 30 percenként hajtogassuk meg. Nedves kézzel húzzuk meg a tészta egyik oldalát, majd hajtsuk középre. Ismételjük meg mind a négy oldalról. Minden hajtogatás után fordítsuk meg úgy, hogy a sima felülete legyen felül. A hajtogatást összesen 3-4 alkalommal ismételjük meg. Ettől a tészta feszesebb, rugalmasabb lesz, és sütéskor gyönyörűen felhólyagosodó, levegős peremet kap.
Osszuk a tésztát 250-280 g-os darabokra, majd a széleit aláhúzva formázzunk feszes gombócokat.
A gombócokat pizzásdobozban vagy lefedett edényben 2-4 órán át pihentessük szobahőmérsékleten, vagy 24-72 órára tegyük hűtőbe.
A megkelt gombócokat lisztezett felületen óvatosan nyújtsuk ki kézzel. A tészta közepét finoman nyomkodjuk kifelé, miközben a levegőt a perem felé tereljük. A peremet ne nyomjuk le, ettől lesz sütés után magas, könnyű és levegős.
A San Marzano paradicsomot kézzel törjük össze, majd sóval, oregánóval és friss bazsalikommal ízesítsük. A szószt vékony rétegben kenjük a tésztára, majd helyezzük rá a mozzarellát és a kívánt feltéteket. A prosciuttót még ne tegyük rá, azt csak sütés után adjuk hozzá. Arra is figyeljünk, hogy ne pakoljuk túl a pizzát, így a tészta egyenletesen sül meg, és megőrzi könnyű, levegős szerkezetét.
A pizzát előmelegített pizzasütőben 450-500 °C-on 60-90 másodperc alatt süssük készre. Háztartási sütőben a lehető legmagasabb hőfokon, előmelegített pizzakövön vagy sütőacélon süssük, amíg a tészta szépen felhólyagosodik, a széle aranybarna lesz, a sajt pedig tökéletesen megolvad.
Sütés után, még forrón helyezzük a pizzára a prosciuttót, így megőrzi lágy állagát és karakteres ízét. Végül locsoljuk meg egy kevés extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.
Sonkás-hagymás-olívabogyósnápolyistílusúpizza
Poolish előtésztával készült, nápolyi stílusú finomság, amire kétféle sonka teszi fel a koronát!
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
1 nap 16 óra
Sütés
2 perc
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Poolish
A végső tésztához
Paradicsom alap
Feltét
Keverjük össze a vizet, az élesztőt és a mézet, majd adjuk hozzá a lisztet. Dolgozzuk simára, fedjük le, és hagyjuk 12-16 órát érni.
A kész poolish-t keverjük össze a vízzel, majd adjuk hozzá a lisztet. Amikor már összeállt, dolgozzuk bele a sót, és dagasszuk sima, rugalmas tésztává.
A tésztát tegyük egy enyhén kiolajozott dobozba, majd az első 2 órában 30 percenként hajtogassuk meg. Nedves kézzel húzzuk meg a tészta egyik oldalát, majd hajtsuk középre. Ismételjük meg mind a négy oldalról. Minden hajtogatás után fordítsuk meg úgy, hogy a sima felülete legyen felül. A hajtogatást összesen 3-4 alkalommal ismételjük meg. Ettől a tészta feszesebb, rugalmasabb lesz, és sütéskor gyönyörűen felhólyagosodó, levegős peremet kap.
Osszuk a tésztát 250-280 g-os darabokra, majd a széleit aláhúzva formázzunk feszes gombócokat.
A gombócokat pizzásdobozban vagy lefedett edényben 2-4 órán át pihentessük szobahőmérsékleten, vagy 24-72 órára tegyük hűtőbe.
A megkelt gombócokat lisztezett felületen óvatosan nyújtsuk ki kézzel. A tészta közepét finoman nyomkodjuk kifelé, miközben a levegőt a perem felé tereljük. A peremet ne nyomjuk le, ettől lesz sütés után magas, könnyű és levegős.
A San Marzano paradicsomot kézzel törjük össze, majd sóval, oregánóval és friss bazsalikommal ízesítsük. A szószt vékony rétegben kenjük a tésztára, majd helyezzük rá a mozzarellát és a kívánt feltéteket. A prosciuttót még ne tegyük rá, azt csak sütés után adjuk hozzá. Arra is figyeljünk, hogy ne pakoljuk túl a pizzát, így a tészta egyenletesen sül meg, és megőrzi könnyű, levegős szerkezetét.
A pizzát előmelegített pizzasütőben 450-500 °C-on 60-90 másodperc alatt süssük készre. Háztartási sütőben a lehető legmagasabb hőfokon, előmelegített pizzakövön vagy sütőacélon süssük, amíg a tészta szépen felhólyagosodik, a széle aranybarna lesz, a sajt pedig tökéletesen megolvad.
Sütés után, még forrón helyezzük a pizzára a prosciuttót, így megőrzi lágy állagát és karakteres ízét. Végül locsoljuk meg egy kevés extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a sonkás-hagymás-olívabogyós nápolyi stílusú pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
