A tésztához a lisztet a gyúródeszkára borítjuk, és egy kis krátert formázunk a közepébe. Beleütjük a tojássárgákat és az egész tojásokat, felverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az olajat, és fokozatosan elkezdjük hozzákeverni a lisztet. Ha nagyjából összeállt, elkezdjük összegyúrni: előbb nagyjából szétmorzsoljuk, majd összedolgozzuk és 6-7 percig gyúrjuk, hogy szép egyenletes legyen a felülete. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
A töltelékhez az olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, rárakjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a szerecsendiót, majd ha összeesett és elpárolgott róla a víz, kiszedjük, hagyjuk kihűlni, majd apróra vágjuk. A tojássárgák kivételével összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával, majd hagyjuk állni 15 percet a hűtőben. Ezután habzsákba töltjük.
A tésztát 4 részre osztjuk (amivel éppen nem dolgozunk, azt a fóliában hagyjuk), a negyedeket kb. 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd egy kb. 10 cm átmérőjű tálalógyűrűvel kiszaggatjuk az alapot. A közepére nyomunk egy gyűrűt a ricottakrémből úgy, hogy legyen egy kis pereme, ami megtartja a sárgájákat. Belerakjuk a sárgáját, bevizezzük a tészta szélét, majd kinyújtjuk a tészta másik negyedét is, lefedjük, lenyomkodjuk a széleit és kivágjuk az egészet a gyűrűvel. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk a raviolikat, és bő, sós, gyöngyöző vízben főzzük meg őket, egyszerre kb. 2-3 darabot. Fontos, hogy ne legyenek sűrűn egymás mellett, hogy ne tapadjanak össze az edényben. 5 percig főzzük, majd egyből kiszedjük, mert így fog folyni a belseje.
A spenótos eggyolk ravioli befejezése
A szószhoz az olajon megfuttatjuk a megroppantott fokhagymát, rárakjuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk, felöntjük a tészta főzővizével, majd ha besűrűsödött, belerakjuk a darabolt paradicsomot és a friss bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 percig főzzük. Ezzel a szósszal tálaljuk a raviolit, reszelünk még rá parmezánt, tépkedünk rá pár levél bazsalikomot és meglocsoljuk olívaolajjal.
- Elkészítési idő: 120 perc
